Polenta sul Tagliere
En rustik och rejÀl vinterrÀtt frÄn San Marino, med krÀmig polenta serverad direkt pÄ en skÀrbrÀda av trÀ, traditionellt toppad med en mustig korvragu och riven pecorinoost. Den kan ocksÄ tillagas med en smaklig sÄs av fÄgelfrö, ister och salvia för en mer unik smakprofil.
đ§ Ingredienser
- 250 g Grov majsmjöl
- 1 liter Vatten
- 1 tsp Salt
- 300 g FlÀskkorv(fjÀlstret borttaget och smulad)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Krossade tomater
- 100 ml Rödvin
- 4 fresh Salviablad
- 50 g Ister
- 50 g Pecorinoost(riven, till servering)
- 2 tbsp Olivolja
đšâđł Instruktioner
- 1
För korvragun: Hetta upp olivolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök och stek tills den Àr mjuk, cirka 5 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och stek i ytterligare 1 minut tills den doftar gott.
- 2
TillsÀtt den smulade korven i pannan och stek, bryt sönder den med en sked, tills den Àr brynt. HÀll av överflödigt fett.
- 3
HÀll i rödvin och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av pannan. LÄt sjuda i 2 minuter tills det mesta av vÀtskan har avdunstat.
- 4
Rör ner de krossade tomaterna och salviabladen. LÄt sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt koka i minst 30 minuter, eller tills sÄsen har tjocknat och smakerna har blandats vÀl. Ta bort salviabladen före servering.
- 5
För polentan: Koka upp 1 liter vatten i en stor kastrull med tjock botten. TillsÀtt salt och vispa gradvis ner majsmjölet för att undvika klumpar.
- 6
SÀnk vÀrmen till lÄg och rör om ofta tills polentan Àr tjock och krÀmig, cirka 30-40 minuter. Om den blir för tjock, tillsÀtt lite mer varmt vatten.
- 7
För varianten med ister och fÄgelfrö (valfritt): SmÀlt istern i en separat liten kastrull. TillsÀtt fÄgelfrö (om du anvÀnder det) och rosta lÀtt i en minut. Detta kan ringlas över polentan istÀllet för eller som ett komplement till korvragun.
- 8
Att servera: Skeda den heta polentan direkt pÄ en ren trÀskÀrbrÀda (tagliere). Toppa generöst med korvragun. Strö över riven pecorinoost.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd grovmalet majsmjöl för en mer traditionell textur.
- âAtt röra om polentan ofta Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ en slĂ€t och krĂ€mig konsistens.
- âSkĂ€rbrĂ€dan ('tagliere') bör vara vĂ€l inbrĂ€nd och ren för servering.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med ett stekt Àgg ovanpÄ.
- Blanda ner sauterad svamp i korvragun.
- För ett vegetariskt alternativ, utelÀmna korv och ister, och toppa med en mustig svamp- eller grönsaksragu.