Mandi Lahm Madghout
En doftande och mör lammrÀtt tillagad under tryck, vilket resulterar i otroligt saftigt kött infuserat med aromatiska kryddor. Madghout Àr en variant av Mandi som anvÀnder en tryckkokare för snabbare tillagningstid och intensivare smaker.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Lammbog eller lammstek(skuren i stora bitar)
- 3 cups Basmatiris
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 tablespoon IngefÀra(riven)
- 2 medium Tomater(tÀrnade)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 tablespoons Vegetabilisk olja
- 1 tablespoon Hela kryddor (kardemummakapslar, nejlikor, kanelstÄng, lagerblad)(till riset)
- 1 tablespoon Malda kryddor (koriander, spiskummin, gurkmeja, svartpeppar)(till lammet)
- to taste Salt
- 4 cups Vatten(till riset)
- a pinch SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk rosenvatten (valfritt, för fÀrg))
- for garnish Rostade mandlar och russin
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj lammbitarna noggrant och badda dem torra.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en tryckkokare pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt hackad vitlök och riven ingefÀra, frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
LÀgg i lammbitarna i tryckkokaren och bryn dem pÄ alla sidor tills de fÄtt fin fÀrg.
- 5
Rör ner tÀrnade tomater och tomatpuré. LÄt koka i 2-3 minuter tills tomaterna har lösts upp.
- 6
Krydda lammet med malda kryddor (koriander, spiskummin, gurkmeja, svartpeppar) och salt. Blanda vÀl.
- 7
TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka lammet, cirka 2-3 dl. StÀng tryckkokaren och tillaga under högt tryck i 30-35 minuter, eller tills lammet Àr mört.
- 8
Medan lammet tillagas, skölj basmatiriset tills vattnet Àr klart. LÄt rinna av vÀl.
- 9
I en separat kastrull, hetta upp en matsked olja eller ghee. TillsÀtt hela kryddor (kardemumma, nejlikor, kanel, lagerblad) och frÀs i 30 sekunder tills det doftar gott.
- 10
TillsÀtt sköljt ris i kastrullen tillsammans med 4 dl vatten och salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vattnet har absorberats.
- 11
NÀr lammet Àr mört, slÀpp försiktigt ut trycket frÄn tryckkokaren. Om det finns överflödig vÀtska kan du lÄta den sjuda utan lock i nÄgra minuter för att tjockna sÄsen nÄgot.
- 12
För servering, sprid ut det kokta riset pÄ ett stort fat. LÀgg de möra lammbitarna ovanpÄ riset. Ringla över kokspadet frÄn lammet.
- 13
Garnera med rostade mandlar och russin. Om du anvÀnder, ringla saffran-rosenvattenblandningen över delar av riset för en vacker fÀrgkontrast.
đĄ Proffstips
- âSe till att din tryckkokare Ă€r i gott skick för sĂ€kerhetens skull.
- âJustera kryddorna efter din egen smak.
- âFör extra smak kan du tillsĂ€tta en nypa torkad lime (loomi) till lammet under tryckkokning.
- âOm du inte har en tryckkokare kan du lĂ„ta lammet sjuda i en kastrull i 1,5-2 timmar tills det Ă€r mört.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra torkade aprikoser eller katrinplommon till lammet för en touch av sötma.
- Inkorporera hackad paprika eller morötter i lammgrytan för extra grönsaker.