Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
En rik och smakrik saudisk rÀtt med lÄngkokt lamm fyllt med aromatisk ris, örter och kryddor, traditionellt tillagad i en tandoor eller underjordisk ugn.
đ§ Ingredienser
- 3-4 kg Helt lamm(rengjort och fjÀrilslagt)
- 500 g Basmatiris(blötlagt i 30 minuter)
- 2 large Lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 2 medium Tomater(tÀrnade)
- 1 cup Korianderblad(hackade)
- 1/2 cup Myntablad(hackade)
- 3 tbsp Mandi-kryddblandning(se anteckningar för hemgjord blandning)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 4 whole Kardemummakapslar
- 3 whole Nejlikor
- 1 inch KanelstÄng
- 4 tbsp Ghee eller klarifierat smör
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 piece Kol(för rökning)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja(för rökning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: FrÀs finhackad lök i ghee tills den Àr gyllene. TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra, frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. Rör ner tÀrnade tomater och tillaga tills de mjuknar. TillsÀtt hackad koriander och mynta, tillsammans med hÀlften av Mandi-kryddblandningen, gurkmeja, spiskummin, korianderpulver, salt och peppar. LÄt puttra i 5-7 minuter tills blandningen tjocknar. StÀll Ät sidan för att svalna.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered lammet: Skölj lammet noggrant och torka av det. Gör djupa snitt över hela lammet. Blanda i en skÄl resten av Mandi-kryddblandningen, salt, peppar, gurkmeja, spiskummin och korianderpulver med lite olja till en pasta. Gnid in denna pasta över hela lammet och se till att den kommer in i snitten.
â±ïž 10 minutes - 3
Fyll lammet: Fyll försiktigt den svalnade lök- och tomatblandningen i snitten och lammet kavititet. FÀst eventuella öppningar med tandpetare eller steksnöre för att förhindra att fyllningen faller ut.
â±ïž 10 minutes - 4
Tillaga lammet: Traditionellt tillagas denna rÀtt i en tandoor eller underjordisk ugn. För en modern metod, förvÀrm din ugn till 150°C. LÀgg det fyllda lammet pÄ ett galler i en stor ugnsform. TillsÀtt cirka 2 dl vatten i botten av formen för att skapa Änga. TÀck lammet tÀtt med folie.
â±ïž 3-4 hours - 5
Tillaga riset: Medan lammet tillagas, skölj det blötlagda basmatiriset och lÄt det rinna av vÀl. Hetta upp lite ghee eller olja i en separat kastrull. TillsÀtt kardemummakapslar, nejlikor och kanelstÄng. FrÀs i en minut tills det doftar gott. TillsÀtt det avrunna riset och frÀs i 2-3 minuter. TillsÀtt 4 dl vatten eller buljong och salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda tills riset Àr fÀrdigkokt och vattnet har absorberats. Fluffa med en gaffel.
â±ïž 20 minutes - 6
Ăsning och avslutning: Efter 3-4 timmar bör lammet vara mycket mört. Ta bort folien. Om sĂ„ önskas, öka ugnstemperaturen till 200°C under de sista 15-20 minuterna för att fĂ„ skinnet krispigt. Ăs lammet med dess egna köttsafter frĂ„n formen.
â±ïž 20 minutes - 7
Rökning (valfritt): NÀr lammet Àr fÀrdigt, ta försiktigt ut det ur ugnen. Placera en liten vÀrmetÄlig skÄl med kolet inuti lammet kavititet eller vid sidan av. Droppa en matsked vegetabilisk olja över det heta kolet för att skapa rök. TÀck omedelbart lammet och skÄlen med folie eller ett lock för att fÄnga röken. LÄt det dra i 10-15 minuter.
â±ïž 15 minutes - 8
Servering: Ta bort fyllningen och kolet. SkÀr upp lammet och servera varmt över det tillagade basmatiriset. Garnera med fÀrsk koriander och mynta, om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âSe till att lammet Ă€r noggrant rengjort och fjĂ€rilslagt för jĂ€mn tillagning.
- âMandi-kryddblandningen Ă€r avgörande för den autentiska smaken. Justera kryddorna efter din egen smak.
- âOm du inte har en tandoor fungerar en vanlig ugn bra, men för att uppnĂ„ den rökiga smaken krĂ€vs det sista röksteget.
- âKoka inte riset för lĂ€nge; det ska vara fluffigt och separerat.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkad frukt som russin eller aprikoser i fyllningen för sötma.
- AnvÀnd en hel kyckling istÀllet för lamm för en snabbare variant.
- Servera med en sida av tomat-chilisÄs (dagga).