Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Skotsk lammgryta med rotfrukter)
En mustig och vÀrmande gryta med mört skotskt lamm lÄngkokt med en blandning av rotfrukter, perfekt för en kylig skotsk kvÀll. Denna rÀtt betonar kvaliteten pÄ skotskt lamm och det rikliga utbudet av rotfrukter som odlas i Skottland.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Skotsk lammlÀgg(skuren i 4 cm kuber)
- 2 tbsp Olivolja
- 2 large Gul lök(hackad)
- 3 medium Morötter(skalade och skurna i 2 cm bitar)
- 1 medium KĂ„lrot(skalad och skuren i 2 cm bitar)
- 2 medium Palsternackor(skalade och skurna i 2 cm bitar)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Vetemjöl
- 2 tbsp Tomatpuré
- 200 ml Rödvin
- 750 ml Nötkötts- eller lammbuljong
- 2 sprigs FĂ€rsk timjan
- 2 Lagerblad
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka lammkuberna torra med hushÄllspapper. Krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammet i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan. Bryn pÄ alla sidor tills det Àr djupt brunt, ta sedan ur lammet och lÀgg det pÄ en tallrik.
đĄ Proffstips: Att bryna lammet i omgĂ„ngar Ă€r avgörande för att utveckla en djup smak. - 2
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs, rör om dÄ och dÄ, tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt morötterna, kÄlroten och palsternackorna och frÀs ytterligare 5 minuter, rör om för att tÀcka dem med lammfettet.
- 3
Rör ner den finhackade vitlöken och frÀs i 1 minut tills den doftar gott. Strö över mjölet över grönsakerna och rör om vÀl, frÀs i 1-2 minuter för att forma en roux.
- 4
TillsÀtt tomatpurén och rör ner den i grönsaks- och mjölblandningen. FrÀs ytterligare en minut.
- 5
HÀll i rödvin och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella bruna bitar. LÄt det sjuda och reducera nÄgot i 2-3 minuter.
- 6
LÀgg tillbaka det brynta lammet och eventuell köttsaft i grytan. HÀll i nötkötts- eller lammbuljongen, se till att köttet och grönsakerna Àr mestadels tÀckta. TillsÀtt fÀrska timjankvistar och lagerblad. LÄt grytan sjuda försiktigt.
đĄ Proffstips: Se till att vĂ€tskan tĂ€cker köttet och grönsakerna; tillsĂ€tt mer buljong eller vatten om det behövs. - 7
NÀr det sjuder, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och tillaga i minst 2 timmar, eller tills lammet Àr gaffelmört och grönsakerna Àr mjuka. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
đĄ Proffstips: LĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till mört lamm. - 8
Ta bort timjankvistarna och lagerbladen. Smaka av och justera kryddningen med salt och nymalen svartpeppar efter behov. Om grytan Àr för tunn kan du lÄta den sjuda utan lock i ytterligare 10-15 minuter för att tjockna.
- 9
Ăs upp grytan i skĂ„lar och garnera med fĂ€rsk hackad persilja före servering.
đĄ Proffstips: Servera med gott bröd eller potatismos.
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare smak kan du marinera lammet över natten i rödvin med lite örter.
- âOm du inte har rödvin kan du ersĂ€tta det med mer nötkötts- eller lammbuljong.
- âLĂ€gg gĂ€rna till andra rotfrukter som kĂ„lrot eller potatis om sĂ„ önskas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt skotsk whisky de sista 30 minuterna av tillagningen för ett extra smaklager.
- För en tjockare, mer rustik gryta, tillsÀtt lite pÀrlcouscous eller linser tillsammans med buljongen.