Recept→Scotland→Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie

Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Skotsk paj med biff och njure och klimp)

Name: Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Scotland
Ingredients: 750 g Nötkött (bog) (tärnat); 250 g Lamm njure (putsad, urkärnad och tärnad); 2 medium Gul lök (hackad); 2 medium Morötter (hackade); 50 g Vetemjöl (för att pudra); 600 ml Nötköttsbuljong; 2 tbsp Worcestershiresås; 1 tsp Timjan (torkad); 1 Lagerblad; 150 g Talg (riven, för klimp); 150 g Vetemjöl med bakpulver (för klimp); 4-5 tbsp Kallt vatten (för klimp); to taste Salt; to taste Svartpeppar; 2 tbsp Vegetabilisk olja

En mustig och värmande paj med möra bitar av nötkött och njure i en rik sås, toppad med fluffiga talg-klimpar.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förvärm ugnen till 160°C (140°C varmluft/gasolugn märke 3).
💡 Proffstips: Se till att ugnen är fullt förvärmd innan pajen sätts in.
2
Pudriga nötköttet och njurtärningarna med mjöl, salt och peppar.
💡 Proffstips: Detta hjälper till att tjockna såsen.
3
Hetta upp olja i en stor ugnsfast gryta över medelhög värme. Bryn nötköttet och njuren i omgångar, lägg sedan åt sidan.
⏱️ 10 minutes
4
Tillsätt lök och morötter i grytan och stek i 5 minuter tills de mjuknat.
⏱️ 5 minutes
5
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i nötköttsbuljong och worcestershiresås. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt sjuda upp.
💡 Proffstips: Se till att allt kött är täckt av vätska.
6
Täck grytan tätt med lock eller folie och ställ in i den förvärmda ugnen. Tillaga i 2 timmar, eller tills köttet är mört.
⏱️ 2 hours
7
Medan pajen tillagas, förbered klimpen. Blanda talg och vetemjöl med bakpulver i en skål. Tillsätt gradvis kallt vatten för att bilda en mjuk deg.
💡 Proffstips: Överarbeta inte degen.
8
Forma degen till små bollar.
9
Ta ut grytan ur ugnen. Ta bort lagerbladet. Placera klimpen ovanpå stuvningen.
💡 Proffstips: Se till att klimpen inte täcks av såsen.
10
Ställ tillbaka grytan i ugnen, utan lock, i ytterligare 30 minuter, eller tills klimpen har puffat upp och är genomkokt.
⏱️ 30 minutes
💡 Proffstips: Klimpen ska vara gyllenbrun.
11
Smaka av med salt och peppar innan servering.
💡 Proffstips: Smaka och justera kryddningen noga.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att blötlägga njurarna i mjölk i en timme innan användning kan hjälpa till att mildra deras smak.
✓För en rikare sås kan du tillsätta en matsked tomatpuré tillsammans med lök och morötter.
✓Se till att klimpen placeras ovanpå stuvningen, inte dränks, för att den ska kunna ångas och tillagas ordentligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnad potatis i stuvningen för en ännu mer mättande måltid.
För en kryddigare sting, tillsätt en nypa cayennepeppar till mjölet som används för att pudra köttet.