Scottish Venison and Root Vegetable Pie(Skotsk hjortfilé- och rotfruktspaj)
En rejÀl och vÀrmande paj fylld med möra skotska hjortfilé, jordiga rotfrukter och en rik sÄs, allt inneslutet i ett flagnande pajskal.
đ§ Ingredienser
- 800 g Hjortfilé(tÀrnad)
- 50 g Vetemjöl(för att vÀnda köttet i)
- 50 g Smör
- 2 tbsp Olivolja
- 2 medium Lök(hackad)
- 2 medium Morötter(skalade och tÀrnade)
- 1 medium KÄlrot(skalad och tÀrnad)
- 500 ml Biffbuljong
- 200 ml Rödvin
- 2 sprigs Timjan
- 1 Lagerblad
- 500 g Mördeg(köpt eller hemgjord)
- 1 large Ăgg(uppvispat, för pensling)
- to taste Salt och svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm ugnen till 160°C. VÀnd hjortfilétÀrningarna i mjöl, salt och peppar tills de Àr jÀmnt tÀckta.
- 2
Hetta upp olivolja och smör i en stor ugnsfast gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn hjortfilén i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp den brynta hjortfilén och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt de tÀrnade morötterna och kÄlroten och tillaga i ytterligare 5 minuter.
- 4
LÀgg tillbaka hjortfilén i grytan. HÀll i biffbuljongen och rödvin. TillsÀtt timjankvistarna och lagerbladet. Koka upp, tÀck sedan tÀtt.
- 5
StÀll grytan i den förvÀrmda ugnen och tillaga i 2 till 2,5 timmar, eller tills hjortfilén Àr mycket mör. Ta bort timjankvistarna och lagerbladet. Smaka av med salt och peppar. LÄt fyllningen svalna nÄgot.
- 6
Medan fyllningen svalnar, förbered degen. Kavla ut tvÄ tredjedelar av degen och klÀ en pajform pÄ 23 cm. Trimma kanterna.
- 7
Skeda ner den avsvalnade hjortfilé- och rotfruktsfyllningen i den degklÀdda formen.
- 8
Kavla ut resten av degen och lÀgg den över fyllningen. Nyp ihop kanterna för att försluta och trimma bort överflödig deg. SkÀr nÄgra snitt i det övre locket.
- 9
Pensla ovansidan av pajen med det uppvispade Àgget. GrÀdda i ugnen pÄ 200°C i 20-25 minuter, eller tills pajskalet Àr gyllenbrunt och puffigt.
- 10
LÄt pajen vila i 10 minuter före servering.
đĄ Proffstips
- âSe till att hjortfilĂ©n Ă€r vĂ€l tĂ€ckt med mjöl för att hjĂ€lpa sĂ„sen att tjockna.
- âAtt lĂ„ta fyllningen svalna innan pajen monteras förhindrar att pajskalet blir mjukt.
- âOm hjortfilĂ© inte finns tillgĂ€nglig kan nötkött (bog) eller lammbog ersĂ€ttas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt svamp eller palsternacka till rotfruktsblandningen.
- TillsÀtt en matsked enbÀr i sÄsen för en mer intensiv viltsmak.
- Servera med en klick lingonsylt.