Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(Senegalesisk kyckling- och okra-gryta med jordnötter)
Mafe Ginaar
En rik och smakrik gryta med möra kycklingbitar och okra i en krÀmig, smakfull jordnötssÄs. Denna rÀtt, en variant av den mycket populÀra Mafe, Àr en stapelvara i senegalesisk matlagning och erbjuder en hÀrlig balans av nötiga, salta och lÀtt kryddiga toner.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Benfria, skinnfria kycklinglÄrfiléer(skurna i ca 3,5 cm stora bitar)
- 2 tbsp Jordnötsolja
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.25 cup Tomatpuré
- 1 small Habanero eller Scotch bonnet-chili(med stjÀlken borttagen och finhackad (justera efter smak))
- 1 Lagerblad
- 4 cups Kycklingfond
- 0.5 cup Naturligt jordnötssmör(osötat)
- 0.5 lb SmÄ morötter(halverade pÄ lÀngden)
- 10 Okra(halverad pÄ lÀngden)
- 2 medium Sötpotatis(skalad och skuren i ca 2,5 cm stora bitar)
- 1 small head GrönkÄl(skuren i 8 klyftor, med roten intakt)
- 2 tbsp Limejuice
- Salt och nymalen svartpeppar(efter smak)
- Tillagad fonio eller vitt ris(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp jordnötsolja i en gryta pÄ 6 kvarts (ca 5,5 liter) eller en stor kastrull pÄ medelhög vÀrme. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar. Bryn kycklingen i omgÄngar tills den Àr brun pÄ alla sidor, cirka 6-8 minuter per omgÄng. Ta upp kycklingen och lÀgg Ät sidan.
- 2
LÀgg den hackade gula löken i grytan och stek under omrörning dÄ och dÄ tills den mjuknat, cirka 6 minuter. TillsÀtt vitlöken och den hackade habanero-chilin och stek i ytterligare 2 minuter tills det doftar gott.
- 3
Rör ner tomatpurén och stek tills den karamelliserats lÀtt, cirka 2 minuter. TillsÀtt lagerbladet och rör om.
- 4
HÀll i kycklingfonden och skrapa loss eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan. LÄt sjuda upp.
- 5
Vispa jordnötssmöret i en separat skÄl med cirka 2,5 dl av den varma kycklingfonden tills det Àr slÀtt. TillsÀtt denna jordnötssmörblandning i grytan och rör om tills sÄsen Àr slÀt.
- 6
LÀgg tillbaka den brynta kycklingen i grytan. TillsÀtt morötterna, okran, sötpotatisen och kÄlklyftorna. LÄt grytan koka upp.
- 7
SÀnk vÀrmen till medel-lÄg, lÀgg pÄ ett delvis tÀckande lock och lÄt sjuda under omrörning dÄ och dÄ tills kycklingen och grönsakerna Àr möra, cirka 25-30 minuter.
- 8
Rör ner limejuicen. Smaka av och krydda med salt och peppar efter behov. Ta bort lagerbladet.
- 9
Servera grytan varm över tillagad fonio eller vitt ris.
đĄ Proffstips
- âOm du föredrar en slĂ€tare sĂ„s kan du mixa jordnötssmöret med fonden tills det Ă€r helt slĂ€tt innan du tillsĂ€tter det i grytan.
- âJustera mĂ€ngden habanero eller Scotch bonnet-chili efter din kryddpreferens.
- âNaturligt jordnötssmör utan tillsatt socker eller stabiliseringsmedel rekommenderas för bĂ€sta smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som gröna bönor eller paprika.
- För en vegetarisk version, anvÀnd fast tofu eller extra grönsaker istÀllet för kyckling och grönsaksfond.
- Servera med en sida av Khouthia (hibiskusbladskonserv) om det finns tillgÀngligt.