Senegalese Lamb and Yam Stew(Senegalesisk lamm- och jamsgryta)
Thiou Agneau aux Igname
En mustig och smakrik gryta med mört lamm och söta jamsrot som fÄr sjuda i en rik, kryddig tomatbaserad buljong. Denna rÀtt visar upp de varma kryddorna och de vÀrmande ingredienserna som Àr vanliga i senegalesisk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(skuren i 1,5-tums kuber)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Rödlök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(hackad)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 400 g TĂ€rnade tomater(konserverade)
- 750 g Sötpotatis(skalad och skuren i 1-tums kuber)
- 3 medium Morötter(skalade och skurna i bitar)
- 2 medium Majrovor(skalade och delade i fyra)
- 0.5 small head GrönkÄl(skuren i klyftor)
- 6 cups Kyckling- eller köttbuljong
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Cayennepeppar(eller efter smak)
- 1.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.25 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull pÄ medelhög vÀrme. Krydda lammkuberna generöst med salt och peppar. Bryn lammet i omgÄngar och se till att inte överfylla grytan. Ta upp det brynta lammet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade rödlöken i samma gryta och lÄt den mjukna och bli genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och lÄt den frÀsa i ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner tomatpurén och lÄt den koka i 2 minuter under konstant omrörning, tills den mörknar nÄgot. TillsÀtt de tÀrnade tomaterna, paprikapulver, spiskummin, koriander och cayennepeppar. Rör om vÀl för att blanda.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. HÀll i kyckling- eller köttbuljongen och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av grytan. LÄt vÀtskan sjuda upp.
- 5
SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ locket och lÄt grytan sjuda försiktigt i 1 timme, eller tills lammet börjar bli mört.
- 6
TillsÀtt de tÀrnade sötpotatisarna, morötterna och majrovorna i grytan. Rör om sÄ att grönsakerna tÀcks av vÀtskan. LÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i ytterligare 30 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
- 7
TillsÀtt kÄlklyftorna i grytan under de sista 10 minuterna av tillagningen och lÄt dem Ängas mjuka.
- 8
Smaka av och justera kryddningen med salt och svartpeppar vid behov. Om grytan Àr för tunn kan du lÄta den sjuda utan lock i nÄgra minuter för att reducera vÀtskan. Om den Àr för tjock kan du tillsÀtta lite mer buljong eller vatten.
- 9
Ăs upp lamm- och jamsgrytan i skĂ„lar och garnera med fĂ€rsk hackad persilja före servering.
đĄ Proffstips
- âFör djupare smak kan du marinera lammet med kryddor över natten.
- âOm du inte hittar majrovor kan du utesluta dem eller ersĂ€tta med palsternackor.
- âServera med couscous eller ett gott bröd att suga upp den lĂ€ckra sĂ„sen med.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som kassava eller palsternackor.
- För en starkare gryta, öka mÀngden cayennepeppar eller tillsÀtt en fÀrsk chiliflinga.
- ErsÀtt lamm med nöt- eller getkött.