Biltong(Traditionell sydafrikansk Biltong)

Name: Biltong
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT5-7 days (drying)
Total time: PT1 week (including prep and drying)
Yield: 20
Cuisine: South Africa
Ingredients: 2kg undefined Nötkött (slaktbog, bogblad eller innanlår) (Cirka 1 kg. Välj magra styckningsdetaljer med minimalt fett, eller lämna ett tunt fettlager för extra smak och saftighet.); 4 tbsp undefined Grovt salt (Icke-jodiserat salt som havssalt eller himalayasalt föredras.); 100g undefined Brun farin eller äppelcidervinäger (Cirka 1.2 dl. Maltvinäger är traditionellt, men äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger fungerar också.); 30g undefined Hela korianderfrön (Rostade och grovt malda.); 2 tbsp undefined Svarta pepparkorn (Grovt malda.); 200ml undefined Brunt socker (Valfritt, för en touch av sötma.)

Biltong är ett älskat sydafrikanskt torkat kött-snack med ett rikt arv, fött ur nödvändigheten att bevara kött i landets torra klimat. Till skillnad från jerky, lufttorkas det, inte röks, och härdas med en distinkt blandning av vinäger och kryddor, vilket resulterar i en unikt mör och smakrik produkt.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid5-7 days (drying)

Total tid1 week (including prep and drying)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2kg Nötkött (slaktbog, bogblad eller innanlår)(Cirka 1 kg. Välj magra styckningsdetaljer med minimalt fett, eller lämna ett tunt fettlager för extra smak och saftighet.)
4 tbsp Grovt salt(Icke-jodiserat salt som havssalt eller himalayasalt föredras.)
100g Brun farin eller äppelcidervinäger(Cirka 1.2 dl. Maltvinäger är traditionellt, men äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger fungerar också.)
30g Hela korianderfrön(Rostade och grovt malda.)
2 tbsp Svarta pepparkorn(Grovt malda.)
200ml Brunt socker(Valfritt, för en touch av sötma.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Skär bort överflödig senor eller hinnor från nötköttet. Skär köttet tvärs över fibrerna i strimlor cirka 2-2,5 cm tjocka. Längden kan variera beroende på preferens, men sikta på hanterbara strimlor.
⏱️ 15 minutes
2
Rosta och mal kryddorna: Rosta lätt de hela korianderfröna i en torr panna på medelvärme tills de doftar, cirka 1-2 minuter. Var försiktig så att de inte bränns. Låt dem svalna, mal sedan grovt med mortel och stöt eller en kryddkvarn. Mal även de svarta pepparkornen grovt.
⏱️ 10 minutes
3
Skapa härdningsblandningen: I en icke-metallisk skål, blanda det grova saltet, malen koriander, malen svartpeppar, brunt socker (om det används) och worcestershiresås. Blanda väl.
⏱️ 15 minutes
4
Marinera köttet: Lägg köttstrimlorna i en grund, icke-metallisk form. Häll vinägern över köttet och vänd runt för att lätt täcka. Täck sedan generöst varje strimla med krydd- och saltblandningen, se till att alla sidor är väl täckta. Gnid in blandningen i köttet. Täck formen och ställ i kylen i minst 12 timmar och upp till 24 timmar, vänd köttet då och då för att säkerställa jämn marinering.
⏱️ 5-7 days
5
Förbered för torkning: Ta bort köttstrimlorna från marinaden och klappa dem försiktigt torra med hushållspapper. Du vill ta bort överflödig fukt men lämna en bra beläggning av kryddblandningen. Du kan använda slaktarkrokar eller stadiga gem för att skapa öglor för att hänga upp varje strimla.
⏱️ Ongoing check

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓God luftcirkulation är avgörande under torkningsprocessen för att förhindra mögelväxt och säkerställa jämn torkning.
✓För en starkare smak, tillsätt chiliflakes eller en nypa cayennepeppar till kryddblandningen.
✓Köttstrimlorna tjocklek kommer att påverka torkningstiden avsevärt; tjockare strimlor ger en 'våtare' biltong, medan tunnare strimlor blir torrare.
✓Renlighet är avgörande under hela processen för att säkerställa livsmedelssäkerhet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Stark Biltong: Tillsätt chiliflakes, peri-peri-pulver eller cayennepeppar till kryddblandningen för en het variant.
Vitlök & Ört Biltong: Tillsätt vitlökspulver och torkade örter som rosmarin eller timjan till kryddblandningen för en aromatisk twist.
Rökt Biltong: En liten mängd rökt paprika kan tillsättas kryddblandningen för en subtil rökig smak, även om traditionell biltong inte röks.