Kudra with Beef(Kudra med nötkött)
Kudra Àr en mustig och smakrik gryta gjord pÄ en bas av mortlad durra eller hirs, blandad med kött och grönsaker. Den hÀr varianten innehÄller möra bitar av nötkött och Àr en stapelvara i mÄnga sydsudanesiska hushÄll.
đ§ Ingredienser
- 500 g Nötkött(i tÀrningar, t.ex. högrev eller grytkött)
- 1 cup Durramjöl eller hirs mjöl(för förtjockning)
- 2 medium Lök(hackad)
- 400 g Tomater(konserverade, tÀrnade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 4 cups Nötköttsbuljong eller vatten
- 200 g Okra(fÀrsk eller fryst, hackad (valfritt, men vanligt))
- 200 g Spenat eller andra gröna blad(hackad (valfritt))
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Koriander
- to taste Salt och svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn nötköttstÀrningarna pÄ alla sidor. Ta ur köttet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt hackad lök i grytan och frÀs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra och koka i 1 minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner spiskummin och koriander och koka i ytterligare 30 sekunder.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta nötköttet i grytan. TillsÀtt de tÀrnade tomaterna och nötköttsbuljongen (eller vatten). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills köttet Àr mört.
- 6
Vispa i en separat skÄl durramjölet eller hirs mjölet med cirka 2,5 dl vatten tills det Àr slÀtt och klumpfritt. Detta ska anvÀndas som förtjockningsmedel.
đĄ Proffstips: Konsistensen ska vara som en tunn smet. - 7
Om du anvÀnder okra och gröna blad, tillsÀtt dem i grytan under de sista 20 minuterna av koktiden.
- 8
Vispa gradvis ner mjölblandningen i den sjudande grytan. Rör kontinuerligt tills grytan tjocknar till önskad konsistens. Koka i ytterligare 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, för att sÀkerstÀlla att mjölet Àr fÀrdigkokt.
- 9
Smaka av kudran med salt och svartpeppar. Servera varm.
đĄ Proffstips: Kudra serveras traditionellt med en sidorĂ€tt av Kisra eller Ă€ts för sig sjĂ€lv.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du marinera nötköttet över natten.
- âOm du inte har durramjöl eller hirs mjöl kan du anvĂ€nda en liten mĂ€ngd majsstĂ€rkelse blandad med vatten som förtjockningsmedel, Ă€ven om det Ă€r mindre traditionellt.
- âĂverkoka inte okran om du anvĂ€nder den, eftersom den kan bli mosig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som sötpotatis eller morötter.
- AnvÀnd lamm- eller getkött istÀllet för nötkött.
- Inkludera chilifrukter för en hetare gryta.