Arroz al Horno
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, vilket betyder 'ugnsbakad ris', Àr en tröstande och mustig rÀtt med ursprung frÄn Valenciaregionen i Spanien. Traditionellt tillagad med rester frÄn grytor, förkroppsligar den en filosofi av resursfull matlagning och gemensamt Àtande, ofta tillagad i en enda lerkÀrl för enkel transport till gemensamma ugnar. Denna rÀtt Àr en hörnsten i det valencianska hemlagade köket, firad för sina rika smaker och tillfredsstÀllande textur.
đ§ Ingredienser
- 300 g Arborioris eller Bombaris(cirka 400g)
- 400 g FlÀskrevben(skurna i 5 cm bitar)
- 2 links Morcilla (blodkorv)(skivad i 1 cm tjocka skivor)
- 200 g Chorizo(tjockt skivad)
- 2 medium Pancetta eller tjockt skivat bacon(tÀrnad)
- 1 whole Stor potatis(skalad och skivad i 0,5 cm tjocka skivor)
- 600 ml Tomater(rivna (skal borttaget))
- 2 tbsp Lök(finhackad)
- to taste Vitlöksklyftor(hackade)
- to taste Hel vitlöksklyfta(toppen avskuren)
đšâđł Instruktioner
- 1
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor ugnsfast stekpanna eller cazuela över medelhög vÀrme. Bryn flÀskrevbenen tills de Àr fint bruna pÄ alla sidor, ta sedan ur och stÀll Ät sidan. I samma panna, lÄt pancettan eller baconet steka tills det Àr krispigt, ta sedan ur och stÀll Ät sidan med revbenen. LÀgg i chorizoskivorna och stek ett par minuter tills de Àr lÀtt bruna, ta sedan ur och stÀll Ät sidan. Om pannan Àr torr, tillsÀtt lite mer olivolja.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered sofriton: TillsÀtt den tÀrnade löken i stekpannan och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 8 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott. TillsÀtt de rivna tomaterna och rökt paprikapulver, rör om vÀl för att blanda. LÄt sjuda i cirka 5-7 minuter, eller tills tomatblandningen har tjocknat och mörknat nÄgot, och bildar en smakrik sofrito.
â±ïž 5 minutes - 3
Montera basen: LÀgg tillbaka de brynta flÀskrevbenen, pancettan och chorizon i stekpannan med sofriton. TillsÀtt riset och rör om vÀl, se till att varje korn Àr tÀckt av den smakrika oljeblandningen. Stek i cirka 2 minuter under konstant omrörning, för att lÀtt rosta riset.
â±ïž 5 minutes - 4
TillsÀtt vÀtska och arrangera ingredienserna: HÀll den uppvÀrmda kycklingbuljongen över riset och köttblandningen. Rör om för att fördela jÀmnt. Krydda med salt och peppar efter smak. Arrangera försiktigt de skivade potatisarna och de kokta kikÀrtorna ovanpÄ riset. BÀdda ner morcilla-skivorna och den trimmade vitlöken (med snittytan uppÄt) i risblandningen.
â±ïž 2 minutes - 5
Baka riset: FörvÀrm ugnen till 200°C. Flytta den ugnsfasta stekpannan eller cazuelan till den förvÀrmda ugnen. Baka i 20-25 minuter, eller tills riset har absorberat det mesta av vÀtskan och toppen börjar bli gyllenebrun och lÀtt krispig. Om du anvÀnder det, tryck ner rosmarinkvistarna runt rÀtten.
â±ïž 30-35 minutes - 6
Vila och servera: NÀr riset Àr fÀrdigbakat, ta försiktigt ut Arroz al Horno ur ugnen. LÄt vila i 5-10 minuter före servering. Detta gör att smakerna hinner gifta sig och riset blir fÀrdigkokt. Servera varmt, garnerat med citronklyftor vid sidan om att pressa över individuella portioner.
â±ïž 5-10 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en traditionell lerkĂ€rlscazuela förstĂ€rker den autentiska matupplevelsen och smaken.
- âSe till att din kycklingbuljong Ă€r vĂ€lkryddad, eftersom den utgör en betydande del av rĂ€ttens smakprofil.
- âRör inte i riset nĂ€r vĂ€tskan har tillsatts och det stĂ„r i ugnen; detta möjliggör en tydlig texturskillnad.
- âOm du föredrar ett krispigare toppskikt kan du avsluta rĂ€tten under grillen de sista minuterna, men hĂ„ll noga uppsikt för att förhindra att det brĂ€nns.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en lÀttare version, minska mÀngden flÀskprodukter och införliva mer grönsaker som paprika eller Àrtor.
- Vissa recept inkluderar en hel vitlöksklyfta, rostad i mitten av rÀtten; justera mÀngden vitlök efter din smak.
- KycklinglÄr eller kanin kan anvÀndas som alternativa köttsorter till flÀsk.