Lamprais
En smakrik risrÀtt bakad i ett paket av bananblad, som vanligtvis innehÄller kryddat ris, köttcurry (ofta kyckling eller nötkött), frikadeller (köttbullar) och en söt-salt sidorÀtt som aubergine moju. Det Àr ett nederlÀndskt burgherskt kulinariskt inflytande pÄ Sri Lanka.
đ§ Ingredienser
- 300 g Basmatiris
- 500 g Kyckling eller nötkött(skuret i smÄ tÀrningar)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 10 leaves Curryblad
- 1 inch KanelstÄng
- 3 pods Kardemummakapslar
- 3 pieces Nejlikor
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Kokosmjölk
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- Salt(efter smak)
- 4 large Bananblad(mjukade över lÄga vÀrmen)
- Till Frikadeller (köttbullar):
- 250 g Malet nötkött eller kyckling
- 1 small Lök(finhackad)
- 50 g Ströbröd
- 1 large Ăgg
- Till Aubergine Moju (valfri sidorÀtt):
- 1 medium Aubergine(tÀrnad och friterad)
- 1 small Lök(skivad)
- 2 green Chilipeppar(skivad)
- 1 tsp Senapsfrön
- 2 tbsp VinÀger
- 1 tbsp Socker
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj basmatiriset och lÀgg det i blöt i vatten i 20 minuter. LÄt rinna av vÀl.
- 2
Förbered köttcurryn: Hetta upp olja i en gryta. FrÀs lök tills den Àr gyllenbrun. TillsÀtt vitlök, ingefÀra, curryblad, kanel, kardemumma och nejlikor. Rör om i en minut tills det doftar.
- 3
TillsÀtt köttÀrningarna och stek tills de Àr brynta. Rör ner chilipulver, gurkmejapulver, korianderpulver och garam masala. LÄt koka i 2-3 minuter.
- 4
HÀll i kokosmjölk och lite vatten om det behövs. LÄt sjuda tills köttet Àr mört och sÄsen har tjocknat. Smaka av med salt.
- 5
Förbered frikadellerna: Blanda malet kött, hackad lök, ströbröd, Àgg och salt. Forma till smÄ köttbullar. Stek i panna eller baka i ugn tills de Àr genomstekta.
- 6
Koka riset: I en separat gryta, frÀs en liten mÀngd hackad lök i lite olja. TillsÀtt det avrunna riset, rör om i en minut, tillsÀtt sedan tillrÀckligt med vatten eller tunn kokosmjölk för att koka riset tills det Àr fÀrdigt. Smaka av med salt.
- 7
Förbered aubergine moju (om du anvÀnder): Fritera auberginetÀrningarna tills de Àr gyllene. I en separat stekpanna, frÀs senapsfrön i olja. TillsÀtt skivad lök, chilipeppar, vinÀger och socker. LÄt sjuda i nÄgra minuter. TillsÀtt den friterade auberginen och blanda vÀl.
- 8
Montera Lamprais: LÀgg ut ett mjukat bananblad. Placera en portion kokt ris i mitten. Toppa med en sked köttcurry, en frikadell och en liten portion aubergine moju. Vik ihop bananbladet ordentligt till ett paket.
- 9
Baka paketen i en förvÀrmd ugn pÄ 180°C (350°F) i cirka 30-40 minuter, eller tills det Àr genomvÀrmt och bananbladet Àr lÀtt rostat.
đĄ Proffstips: Se till att paketen Ă€r tĂ€tt förslutna för att förhindra lĂ€ckage.
đĄ Proffstips
- âMjukgör bananbladen över en lĂ„g lĂ„ga för att göra dem smidiga och förhindra att de gĂ„r sönder.
- âJustera kryddnivĂ„erna efter din egen smak.
- âLamprais serveras ofta med extra sambols eller chutneys.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd fisk- eller grönsakscurry istÀllet för kött.
- LÀgg till ett stekt kokt Àgg i paketet.
- Inkludera en liten portion seeni sambol (karamelliserad löksambol).