Bündner Gerstensuppe
Grisons Barley Soup
En rejäl och närande soppa från det schweiziska kantonet Graubünden, med pärlgröt, rotfrukter och ofta charkuterier. Det är en tröstande rätt som passar perfekt för kallt väder.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Pärlgröt
- 1 tbsp Smör eller olivolja
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 1 large Purjolök(vita och ljusgröna delar, sköljd och skivad)
- 2 medium Morötter(skalade och tärnade)
- 1/2 medium Kålrabbi(skalad och tärnad)
- 2 medium Potatis(skalad och tärnad)
- 100 g Rökt sidfläsk eller skinka (valfritt)(tärnad)
- 6 cups Nötkötts- eller grönsaksbuljong
- 1 Lagerblad
- to taste Salt och nymalen svartpeppar
- for garnish Färsk persilja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj pärlgröten i kallt vatten och låt rinna av. Om tiden tillåter, blötlägg gröten över natten i kallt vatten.
💡 Proffstips: Blötläggning kan minska koktiden och förbättra matsmältningen. - 2
Hetta upp smöret eller olivoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och purjolöken och fräs tills de är mjuka, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tillsätt de tärnade morötterna, kålrabbin och potatisen i grytan. Om du använder sidfläsk eller skinka, tillsätt det nu. Stek i ytterligare 5 minuter under omrörning då och då.
⏱️ 5 minutes - 4
Häll i nötkötts- eller grönsaksbuljongen, tillsätt den sköljda gröten och lagerbladet. Koka upp soppan, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills gröten är mjuk.
⏱️ 1 hour+ - 5
Ta bort lagerbladet. Smaka av soppan med salt och peppar.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen försiktigt, särskilt om du använder salt sidfläsk eller skinka. - 6
Häll upp soppan i skålar och garnera med färsk persilja före servering.
💡 Proffstips: Servera med ett gott bröd att doppa.
💡 Proffstips
- ✓För en vegetarisk version, uteslut sidfläsket/skinkan och använd grönsaksbuljong.
- ✓Du kan tillsätta andra rotfrukter som palsternacka eller rova.
- ✓Soppan tjocknar när den svalnar; tillsätt lite mer buljong eller vatten när du värmer upp den igen om det behövs.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt grädde eller en klick crème fraîche för extra rikhet.
- Inkludera strimlad vitkål eller grönkål under de sista 30 minuterna av koktiden.