Butterzopf
Swiss Braided Bread
Butterzopf, även känd som Zopf eller Züpfe, är ett klassiskt schweiziskt flätbröd. Det är ett mjukt, lätt berikat jästbröd med en gyllene skorpa, traditionellt avnjutet på söndagsmorgnar. Det är vanligtvis osötat, med fylligheten från smör, mjölk och ägg.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl special
- 12 g Salt
- 250 ml Mjölk(rumstempererad)
- 20 g Färsk jäst(eller 7g torrjäst)
- 1 large Äggula
- 1 tsp Socker
- 80 g Smör(mjukt)
- 1 Ägg(för pensling)
- 1 pinch Salt(för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda mjöl och salt i en stor skål. Vispa ihop mjölk, färsk jäst (eller torrjäst upplöst i lite ljummen mjölk med socker), äggula och socker i en separat skål.
- 2
Gör en grop i mjölblandningen och häll i de flytande ingredienserna. Rör om tills en ojämn deg bildas. Tillsätt det mjuka smöret och knåda på ett lätt mjölat underlag i 15-20 minuter (eller cirka 10 minuter i en köksmaskin med degkrok) tills degen är slät och elastisk.
- 3
Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den dubblerats i storlek.
- 4
Sätt ugnen på 230°C. Slå ner degen försiktigt och dela den i två lika stora delar. Rulla ut varje del till en lång sträng, cirka 60-70 cm lång, något tjockare i mitten.
- 5
Fläta ihop de två strängarna. Lägg det flätade brödet på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck löst och låt vila i ytterligare 20 minuter.
- 6
Vispa ihop ägget och en nypa salt till penslingen. Pensla den flätade brödet. Så fort du sätter in brödet i ugnen, sänk temperaturen till 200°C.
- 7
Grädda i 25-30 minuter, eller tills brödet är gyllenebrunt och låter ihåligt när du knackar på undersidan. Låt svalna på ett galler.
💡 Proffstips
- ✓För en mer autentisk smak, använd Zopf-mjöl om det finns tillgängligt, vilket är en blandning av vetemjöl och dinkelmjöl.
- ✓Se till att mjölken är ljummen, inte varm, för att aktivera jästen ordentligt.
- ✓Flätningen kan göras med tre strängar för ett annorlunda utseende.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en salt smak som baconbitar för en 'Späckzüpfe'.
- För ett något sötare bröd kan du tillsätta en matsked socker i degen.