Capuns
Capuns är en traditionell specialitet från Graubünden, bestående av mangoldblad omslagna runt en fyllning av Spätzlideg, ofta berikad med speck (rökt skinka) och ost. De sjuds vanligtvis i en lätt buljong eller vatten.
🧂 Ingredienser
- 16-20 large Mangoldblad(förvällda och med hårda stjälkar borttagna)
- 200 g Vetemjöl(allroundmjöl)
- 2 large Ägg
- 150 ml Mjölk
- 1 tsp Salt
- 0.25 tsp Muskotnöt(nyriven)
- 50 g Gruyèreost(riven)
- 50 g Speck(finhackad)
- 20 g Smör(för att steka speck)
- 1 liter Grönsaksbuljong eller vatten(för sjudning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Spätzlidegen: Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk, salt och muskotnöt tills det är slätt. Rör ner riven Gruyère och hackad speck.
- 2
Stek den finhackade specken i smör tills den är lätt brynt. Häll av överflödigt fett.
- 3
Förväll mangoldbladen i kokande vatten i cirka 1 minut tills de är smidiga. Lägg omedelbart i isvatten, torka sedan torra med handduk. Skär bort eventuella hårda delar av stjälken.
- 4
Lägg ett mangoldblad platt. Placera en matsked Spätzlideg nära stjälkänden. Vik in sidorna av bladet över fyllningen, rulla sedan ihop det tätt från stjälkänden.
- 5
Upprepa med återstående mangoldblad och deg. Fäst med kökstråd vid behov.
- 6
Koka upp buljongen eller vattnet i en stor kastrull. Lägg försiktigt ner Capuns i vätskan.
- 7
Sjud försiktigt i cirka 20 minuter, eller tills Spätzlidegen är genomkokt. Vänd då och då.
- 8
Ta upp Capuns ur vätskan, ta bort tråden och servera varma, eventuellt med en skvätt smält smör eller en lätt sås.
💡 Proffstips
- ✓Se till att mangoldbladen är helt torra efter förvällning för att undvika att degen blir för blöt.
- ✓Överfyll inte kastrullen vid sjudning.
- ✓För rikare smak kan du lägga till ett lagerblad eller en kvist timjan i sjudvätskan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad lök eller vitlök till Spätzlidegen.
- Använd olika sorters ost, som Emmentaler eller Appenzeller.
- Servera med en svampgräddsås.