Maluns
Maluns är en mustig och rustik rätt från Engadin-regionen i Graubünden, gjord på riven potatis som steks i panna tills den är gyllene och krispig. Den serveras ofta som tillbehör eller en lätt huvudrätt med tillbehör som äppelmos eller ost.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Potatis(mjölig, som King Edward eller Asterix)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 4 tbsp Smör eller klarat smör(för stekning)
- 4 servings Äppelmos(till servering)
- 100 g Riven ost (t.ex. Gruyère eller Sbrinz)(valfritt, till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skala potatisen och riv den grovt. Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
- 2
Lägg den pressade potatisen i en skål. Tillsätt mjölet, saltet och pepparn. Blanda väl.
- 3
Hetta upp 2 matskedar smör eller klarat smör i en stor non-stick stekpanna på medelhög värme.
- 4
Lägg hälften av potatismassan i stekpannan och sprid ut den till ett jämnt lager. Stek i cirka 8-10 minuter, utan att röra för mycket, tills undersidan är gyllene och krispig.
- 5
Vänd potatismassan (det kan behöva göras i sektioner) och tillsätt de återstående 2 matskedarna smör. Stek andra sidan i ytterligare 8-10 minuter tills den är gyllene och krispig.
- 6
Bryt Maluns i mindre bitar med en stekspade medan den steks. Se till att den är genomstekt och krispig.
- 7
Servera varm, med äppelmos och eventuellt riven ost.
💡 Proffstips
- ✓Att pressa ur så mycket vätska som möjligt från potatisen är avgörande för krispig Maluns.
- ✓Överfyll inte pannan; stek i omgångar om det behövs.
- ✓Klarat smör är idealiskt för stekning eftersom det har en högre röpunkt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad lök eller örter som gräslök till potatismassan.
- Servera med stekt ägg för en mer mättande måltid.
- Blanda ner lite riven ost direkt i potatismassan före stekning.