Zuger Kirschtorte
En hyllad schweizisk tÄrta frÄn Zug, med lager av mandarÀng (Japonais), lÀtt sockerkaka och en kirsch-infuserad smörkrÀm. Den Àr kÀnd för sin distinkta rosa fÀrg och delikata smak.
đ§ Ingredienser
- 100 g Hela mandlar(för marÀng)
- 100 g Florsocker(för marÀng)
- 4 large Ăggvitor(för marĂ€ng)
- 100 g Socker(för marÀng)
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(för marÀng)
- 3 large Ăgg(för sockerkaka)
- 75 g Socker(för sockerkaka)
- 50 g Vetemjöl(för sockerkaka)
- 25 g MajsstÀrkelse(för sockerkaka)
- 1/2 tsp Citronzest(för sockerkaka)
- 1 dl Vatten(för sirap)
- 4 tbsp Socker(för sirap)
- 2 dl Kirschwasser(för sirap och smörkrÀm)
- 300 g Osaltat smör(mjukt, för smörkrÀm)
- 180 g Florsocker(för smörkrÀm)
- few drops Röd karamellfÀrg(valfritt, för smörkrÀm)
- for coating Flintamandel(rostad)
- for dusting Florsocker
đšâđł Instruktioner
- 1
För Japonais-lagren (nötmargrÀng): FörvÀrm ugnen till 150°C. KlÀ tvÄ bakplÄtar med bakplÄtspapper och rita cirklar pÄ 24 cm diameter pÄ varje. Mal mandlarna fint tillsammans med florsocker. Vispa Àggvitorna till styva toppar, tillsÀtt socker gradvis. VÀnd försiktigt ner mandel- och florsockerblandningen samt majsstÀrkelsen. Spritsa eller bred ut blandningen inom de ritade cirklarna och grÀdda i cirka 1 timme, eller tills de Àr torra och krispiga. LÄt svalna helt.
- 2
För sockerkakslagret: FörvÀrm ugnen till 175°C. Smörj och mjöla en rund kakform pÄ 24 cm diameter. Vispa Àggulor med socker tills de Àr ljusa och krÀmiga. Vispa Àggvitorna i en separat skÄl med en nypa salt till styva toppar. VÀnd försiktigt ner mjölet och majsstÀrkelsen i Àgguleblandningen, vÀnd sedan ner Àggvitorna och citronskal. Bred ut smeten i den förberedda formen och grÀdda i 15-20 minuter, eller tills den Àr gyllene och en provsticka kommer ut ren. LÄt svalna helt.
- 3
För kirschsirapen: Koka upp vatten och socker tills sockret lösts upp. Ta bort frÄn vÀrmen, lÄt svalna och rör ner kirschwasser.
- 4
För kirsch-smörkrÀmen: Vispa det mjuka smöret tills det Àr fluffigt. Vispa i en separat skÄl florsocker med lite kirschwasser och röd karamellfÀrg (om den anvÀnds) till en pasta. Vispa gradvis ner denna pasta i smöret. Vispa ner resterande kirschwasser tills det Àr slÀtt och vÀlblandat.
- 5
Montera tÄrtan: LÀgg ett Japonais-lager pÄ en serveringsbricka. Bred pÄ ett generöst lager smörkrÀm. LÀgg sockerkakslagret ovanpÄ och pensla det generöst med kirschsirap. Bred pÄ ytterligare ett lager smörkrÀm över sockerkakan. Toppa med det andra Japonais-lagret. TÀck hela tÄrtan (topp och sidor) med den ÄterstÄende smörkrÀmen.
- 6
Dekorera tÄrtan: Tryck fast rostade flingsmandel pÄ sidorna av tÄrtan. Pudra toppen med florsocker och gör ett diamantmönster med en varm kniv.
- 7
Kyl tÄrtan i minst 2 timmar före servering för att smakerna ska hinna utvecklas och strukturen sÀtta sig.
đĄ Proffstips
- âSe till att Japonais-lagren Ă€r helt kalla innan tĂ„rtan monteras för att förhindra att de blir soggiga.
- âArbeta snabbt nĂ€r du gör smörkrĂ€men för att förhindra att den skĂ€r sig.
- âDiamantmönstret pĂ„ toppen kan göras med en varm kniv; torka av kniven mellan varje snitt för snygga linjer.
- âTĂ„rtan Ă€r som godast inom nĂ„gra dagar efter bakning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept anvÀnder hasselnötsmarÀng istÀllet för mandel.
- MĂ€ngden kirsch kan justeras efter personlig smak.