Zürcher Geschnetzeltes
En klassisk schweizisk rätt från Zürich, med tunt skivad kalvkött stekt med champinjoner i en krämig sås av vitt vin och grädde, ofta serverad med Rösti (dock utelämnar vi Rösti för att undvika upprepning).
🧂 Ingredienser
- 600 g Kalvinnanlår eller liknande styckdetaljer(tunt skivat i strimlor)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 3 tbsp Smör
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 250 g Champinjoner(skivade)
- 150 ml Torrt vitt vin
- 200 ml Kalv- eller kycklingbuljong
- 150 ml Vispgrädde
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Vänd försiktigt kalvstrimlorna i mjöl och skaka av överflödigt mjöl.
💡 Proffstips: Detta hjälper till att tjockna såsen. - 2
Smält 2 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn kalvköttet i omgångar tills det är gyllene på alla sidor. Överfyll inte pannan. Ta upp kalvköttet och lägg åt sidan.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Tillsätt resterande 1 msk smör i pannan. Fräs den finhackade löken tills den mjuknar, cirka 3-4 minuter.
⏱️ 4 minutes - 4
Tillsätt de skivade champinjonerna i pannan och stek tills de släpper sin vätska och börjar få färg, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 7 minutes - 5
Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från pannans botten. Låt det sjuda och reducera till hälften.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Tillsätt kalvbuljongen och låt det sjuda. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter för att smakerna ska smälta samman.
⏱️ 5 minutes - 7
Rör ner vispgrädden och citronsaften. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Lägg tillbaka det brynta kalvköttet i pannan och låt det bli varmt försiktigt i 2-3 minuter. Koka inte.
⏱️ 3 minutes - 8
Garnera med färsk, hackad persilja före servering.
💡 Proffstips: Servera genast.
💡 Proffstips
- ✓Använd kalvkött av god kvalitet för bästa smak och mörhet.
- ✓Undvik att överkoka kalvköttet, eftersom det kan bli segt.
- ✓Justera mängden citronsaft efter din preferens för syrlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt sherry eller konjak tillsammans med det vita vinet för extra djup.
- Inkludera andra grönsaker som purjolök eller paprika.
- För en rikare sås, använd en kombination av grädde och crème fraîche.