Basler Tafelspitz
En förfinad version av kokt nötkött, Tafelspitz, en klassisk rÀtt i schweizisk matlagning, sÀrskilt populÀr i Basel. Den bestÄr av mört, lÄngkokt nötkött serverat med en mÀngd traditionella tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Nötkött Tafelspitz (rostbiff)
- enough to cover Vatten
- 2 large Lök(delad i kvartar)
- 2 large Morötter(skalade och grovt hackade)
- 2 roughly chopped SelleristjÀlkar
- 1 white part, roughly chopped Purjolök
- 2 Lagerblad
- 4 Hela kryddnejlikor
- 1 tbsp Pepparkorn
- to taste Salt
- Till servering:(Kokta potatisar, Àppelmos, spenat i grÀddsÄs, ugnsrostad potatis, gröna bönor)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj nötköttet under kallt vatten och lÀgg det i en stor kastrull.
- 2
TillsÀtt lök, morötter, selleri, purjolök, lagerblad, kryddnejlikor och pepparkorn i kastrullen. TÀck med kallt vatten.
- 3
Koka upp vattnet, sÀnk sedan vÀrmen till en mild sjudning. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan.
- 4
LÀgg pÄ ett lock och lÄt nötköttet sjuda försiktigt i minst 3 timmar, eller tills det Àr mycket mört. TillsÀtt salt till buljongen under den sista timmen av koktiden.
- 5
NÀr köttet Àr fÀrdigkokt, ta försiktigt upp det ur buljongen och lÄt det vila i cirka 15-20 minuter innan det skivas.
- 6
Sila buljongen och spara den till servering eller andra ÀndamÄl. Du kan ocksÄ reducera den nÄgot för att göra en mer koncentrerad sÄs.
- 7
Skiva Tafelspitzen tvÀrs över muskelfibrerna.
- 8
Servera det skivade köttet varmt med traditionella tillbehör som kokta potatisar, Àppelmos, spenat i grÀddsÄs, ugnsrostad potatis eller gröna bönor.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd en bra köttbit för bĂ€sta resultat.
- âAtt sjuda försiktigt Ă€r nyckeln till mört kött; undvik att koka kraftigt.
- âBuljongen kan anvĂ€ndas för att göra en lĂ€cker soppa eller sĂ„s.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med en pepparrotsÄs eller en dillÄs.
- TillsÀtt rotfrukter som palsternacka eller rovor i buljongen för extra smak.