Nam Prik Ong
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong Àr en Àlskad chilipasta frÄn norra Thailand, kÀnd för sin rika bas av tomat och flÀsk, som erbjuder en harmonisk blandning av salta, söta och milt kryddiga smaker. Det Àr en sjÀlvklar del av Lanna-köket, traditionellt serverad med ett urval av fÀrska grönsaker och ris, och symboliserar vÀrmen och den gemensamma andan i thailÀndsk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 200 g Torkade thailÀndska chilifrukter(Justera mÀngden efter din kryddstyrkepreferens; fröna kan tas bort för mildare hetta)
- 3 medium Schalottenlökar(delade, cirka 1/2 kopp totalt)
- 10-15 Vitlöksklyftor(delade, finhackade)
- 3 cloves Matolja(t.ex. vegetabilisk olja eller rapsolja)
- 5-7 cloves Malet flÀskkött(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp KörsbÀrstomater(halverade eller kvartade; cirka 450 g)
- 1 tsp Tamarindpasta(eller efter smak)
- 1-2 tsp FisksÄs(eller efter smak)
- 1/2 tsp Palmsocker eller farinsocker(eller efter smak)
- for serving ThailÀndsk rÀkpasta(rostat för djupare smak)
- for serving Vatten(valfritt, för att spÀda ut)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered chilipastan: LÀgg de torkade thailÀndska chilifrukterna i varmt vatten i cirka 15-20 minuter tills de mjuknat. HÀll av vattnet ordentligt. LÀgg de mjuka chilifrukterna, hÀlften av schalottenlökarna (cirka 2) och hÀlften av vitlöksklyftorna (cirka 6) i en mortel. Stöt tills en grov pasta bildas. Om du föredrar en slÀtare pasta, fortsÀtt att stöta tills den Àr fin. Alternativt kan du anvÀnda en matberedare och tillsÀtta en matsked vatten vid behov för att underlÀtta blandningen.
â±ïž 10-15 minutes - 2
FrÀs aromater och flÀsk: Hetta upp matoljan i en wok eller stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt resten av schalottenlöken och vitlöken och frÀs tills de doftar gott och Àr lÀtt gyllene, cirka 2-3 minuter. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns. TillsÀtt det malda flÀskköttet i woken och stek, bryt isÀr det med en sked, tills det Àr brynt och genomstekt, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 3 minutes - 3
Blanda och tillaga: TillsÀtt den förberedda chilipastan i woken med flÀsket och aromaterna. Rör om och stek i 2-3 minuter tills det doftar gott. TillsÀtt de halverade eller kvartade körsbÀrstomaterna. Rör försiktigt och lÄt nÄgra av tomaterna brytas ner under tillagningen och slÀppa ifrÄn sig sin saft. FortsÀtt att tillaga i cirka 5 minuter och rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 5-7 minutes - 4
SmaksĂ€tt dippen: Rör ner tamarindpastan, fisksĂ„sen, palmsockret (eller farinsockret) och den rostade rĂ€kpastan. Blanda ordentligt för att kombinera alla smaker. Tillaga i ytterligare 15-20 minuter pĂ„ medel-lĂ„g vĂ€rme, lĂ„t blandningen sjuda och tjockna. Rör regelbundet för att förhindra att det fastnar. Om dippen blir för tjock kan du tillsĂ€tta en skvĂ€tt vatten (cirka 1/4 kopp) för att nĂ„ önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen efter behov â tillsĂ€tt mer fisksĂ„s för sĂ€lta, socker för sötma, eller tamarind för syrlighet.
â±ïž 15 minutes - 5
Servera: NÀr Nam Prik Ong har uppnÄtt en rik, koncentrerad konsistens, ta bort den frÄn vÀrmen. HÀll upp i en serveringsskÄl och garnera med fÀrsk hackad koriander. Servera varm med ett urval av fÀrska eller Ängade grönsaker, klibbigt ris eller riskex.
â±ïž 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör en mildare dipp, ta bort fröna frĂ„n de torkade chilifrukterna innan blötlĂ€ggning och stötning.
- âAtt rosta rĂ€kpastan kort (t.ex. insvept i folie i en torr panna pĂ„ lĂ„g vĂ€rme i nĂ„gra minuter) kan förbĂ€ttra dess arom och djup.
- âKonsistensen pĂ„ Nam Prik Ong kan justeras; en tjockare dipp Ă€r utmĂ€rkt att dippa grönsaker i, medan en lite tunnare kan blandas med ris.
- âRester kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar och kan vĂ€rmas upp försiktigt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut det malda flÀskköttet mot finhackad fast tofu, svamp eller ett vÀxtbaserat nötfÀrsalternativ. Vissa recept innehÄller ocksÄ smÄ mÀngder aubergine.
- Vissa regionala variationer inkluderar citrongrÀs eller kaffir limeblad i chilipastan för extra arom. En nypa gul bönpasta kan ocksÄ tillsÀttas för extra umami.