👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skär biffen i ca 4 cm stora tärningar. Torka dem torra med hushållspapper.

   💡 Proffstips: Att torka köttet hjälper det att få en bättre stekyta.
2. 2

   Förbered kryddpastan: Krossa citrongrässtjälkarna. I en mixer eller matberedare, blanda krossat citrongräs, skivad galangal, skivad gurkmeja, chili, schalottenlök, vitlök, candlenötter, rostade korianderfrön och rostade spiskumminfrön. Tillsätt lite vatten eller olja för att få en slät pasta.

   💡 Proffstips: Att blötlägga torkad chili i varmt vatten i 15 minuter kan göra den lättare att mixa.
3. 3

   Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt kryddpastan och fräs tills den doftar gott, cirka 5-7 minuter. Tillsätt stjärnanis, nejlika och kardemummakapslar och fräs ytterligare en minut.

   💡 Proffstips: Se till att kryddpastan är ordentligt tillagad för att frigöra sin fulla smak.
4. 4

   Tillsätt biffbitarna i grytan och rör om så att de täcks av kryddpastan. Bryn köttet på alla sidor, cirka 5-7 minuter.

   💡 Proffstips: Att bryna köttet i omgångar kan ge en bättre stekyta.
5. 5

   Häll i den tjocka kokosmjölken och den tunna kokosmjölken (eller vatten). Tillsätt kaffir limeblad och gurkmejablad (om du använder). Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda.

   💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
6. 6

   Låt sjuda i 2,5 till 3 timmar, rör om då och då, tills köttet är mycket mört och såsen har börjat tjockna. Vätskan ska minska betydligt.

   💡 Proffstips: Ju längre det sjuder, desto mörare blir köttet.
7. 7

   När såsen har tjocknat avsevärt, ta bort locket och fortsätt att laga på låg värme, rör om oftare, i ytterligare 30-60 minuter, eller tills såsen nästan helt har avdunstat och köttet är mörkbrunt och karamelliserat. Tillsätt salt och palmsocker efter smak.

   💡 Proffstips: Det här steget kräver konstant omrörning för att förhindra att det bränns.
8. 8

   Servera varm, vanligtvis med ångkokt ris.