👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Torka kalvläggen torrt och krydda generöst med salt och peppar. Vänd dem i mjöl och skaka av överflödigt mjöl.

   💡 Proffstips: Att se till att läggen är torra hjälper vid bryningen.
2. 2

   Hetta upp olivolja i en stor gryta med lock eller en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn kalvläggen på alla sidor tills de är gyllenbruna. Ta upp läggen och lägg åt sidan.

3. 3

   Lägg den hackade löken, morötterna och sellerin i grytan. Fräs under omrörning tills de mjuknat, cirka 8-10 minuter.

   💡 Proffstips: Skrapa loss eventuella brända rester från botten av grytan.
4. 4

   Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré i grytan och fräs i 1 minut tills det doftar gott.

5. 5

   Häll i det vita vinet och skrapa botten av grytan för att lösa upp bryningsrester. Låt sjuda och reducera till hälften.

6. 6

   Lägg tillbaka kalvläggen i grytan. Tillsätt nötköttsbuljong, krossade tomater, finhackat skal av konserverad citron, spiskummin, koriander, kanelstång och lagerblad. Koka upp.

   💡 Proffstips: Se till att vätskan når ungefär två tredjedelar upp på läggen.
7. 7

   Sätt på ett tättslutande lock och ställ in grytan i en förvärmd ugn på 160°C (325°F). Låt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt faller av benet.

8. 8

   Ta upp kalvläggen ur grytan. Om såsen är för tunn, låt den sjuda på spisen för att reducera till önskad konsistens. Kassera kanelstången och lagerbladet.

   💡 Proffstips: Du kan skumma av överflödigt fett från såsen om du vill.
9. 9

   Servera osso bucon med såsen överlagd. Garnera med färsk hackad persilja och apelsinzest.

   💡 Proffstips: Serveras traditionellt med saffransrisotto eller polenta.