Varenyky with Potato and Mushroom Filling(Varenyky med potatis- och svampfyllning)
Varenyky är traditionella ukrainska dumplings med ett mjukt, osyrat deg, fyllda med en smakrik blandning av mosad potatis och sauterad svamp. De kokas vanligtvis och serveras med gräddfil, stekt lök eller smör.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl
- 1.5 tsp Salt
- 1/4 cup Gräddfil
- 1/2 tsp Bikarbonat
- 1/2 cup Vatten
- 18 ounces Potatis(skalad och kokt mjuk)
- 1/4 cup Smör
- 2 medium Lök(finhackad)
- 3.5 cups Champinjoner(finhackade)
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
För degen: Blanda mjöl och 1 tesked salt i en stor skål. Rör ihop gräddfil och bikarbonat i en separat skål. Tillsätt vatten till mjölblandningen och blanda ihop, följt av gräddfilsblandningen. Knåda till en slät deg, täck med plastfolie och låt vila i kylskåpet i 10-15 minuter.
- 2
För fyllningen: Smält smör i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök och stek tills den är brynt, cirka 5-10 minuter. Tillsätt hackade champinjoner och stek tills de är brynta, cirka 5 minuter.
- 3
Mosa den kokta potatisen tills den är slät. Krydda med salt och peppar efter smak. Rör ner den sauterade lök- och svampblandningen.
- 4
Dela degen i 4 portioner. Rulla varje portion till ett 1,5 cm tjockt snöre, skär sedan i 1,5 cm bitar. Platta till varje bit till en liten cirkel. Lägg cirka 1 tesked fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen över för att skapa en halvmåneform och förslut kanterna ordentligt.
- 5
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till en lätt sjudning. Lägg i varenyky i omgångar och koka tills de flyter upp till ytan, cirka 3 minuter. Koka ytterligare 2-3 minuter.
- 6
Ta upp varenyky ur vattnet med en hålslev och servera omedelbart med gräddfil, smör eller stekt lök.
💡 Proffstips
- ✓Se till att degen är elastisk och inte fastnar i händerna.
- ✓Överkoka inte varenyky, då fyllningen kan tränga ut ur degen.
- ✓För en vegetarisk version, uteslut alla animaliska produkter och se till att din buljong är vegetabilisk.
- ✓Varenyky kan frysas före eller efter kokning. Om du fryser okokta, lägg dem på en mjölad plåt tills de är fasta, överför dem sedan till en fryspåse. Tillaga från fryst, lägg till några extra minuter till koktiden.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa muskotnöt till potatisfyllningen för extra smak.
- Servera med krispiga bitar av stekt bacon (shkvarki) eller karamelliserad lök.
- Experimentera med olika svampsorter, som karljohan eller shiitake.