Authentic Cornish Pasty(Ăkta Cornish Pasty)
En rejÀl och ikonisk handhÄllen mÄltid med ursprung i Cornwall, England. Cornish pasty Àr ett bevis pÄ enkel, robust matlagning. Traditionellt fylld med nötkött, potatis, kÄlrot och lök, och innesluten i ett stabilt mördegsskal, var den avsedd att mÀtta gruvarbetare under lÄnga skift, med den tjocka, veckade kanten som fungerade som ett engÄngshandtag.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 400 g Kallt osaltat smör(skuret i tÀrningar)
- 200 g Fett (t.ex. ister eller vegetabiliskt fett)(skuret i tÀrningar)
- 150 g Salt(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Isande kallt vatten(ungefÀr, justera vid behov)
- 1 tbsp Nötkött (t.ex. flankstek)(putsad frÄn överflödigt fett och skuren i 1 cm tÀrningar)
- 1 tsp Potatis(skalad och skuren i 1 cm tÀrningar (mjölig sort rekommenderas))
- 0.5 tsp KÄlrot(skalad och skuren i 1 cm tÀrningar)
- 1 large Lök(skalad och finhackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered pastadegen: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt det kylda smöret och fettet i tÀrningar. Gnid in fettet i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar grovt ströbröd, se till att nÄgra större fettbitar finns kvar för flagnighet. TillsÀtt gradvis det isande kalla vattnet, lite i taget, och blanda tills degen precis gÄr ihop. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen. Forma degen till en boll, platta till den till en skiva, slÄ in den tÀtt i plastfolie och kyl i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar).
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered fyllningen: Blanda nötköttet i tÀrningar, tÀrnad potatis, tÀrnad kÄlrot och hackad lök i en separat stor skÄl. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. Blanda allt noggrant för att sÀkerstÀlla jÀmn fördelning av ingredienser och kryddning.
â±ïž 15 minutes - 3
Montera pasties: VÀrm ugnen till 190°C. LÀtt mjöla en ren arbetsyta. Dela den kylda pastadegen i 4 lika stora delar. Kavla ut en del av degen till en cirkel med en diameter pÄ cirka 20-23 cm och en tjocklek pÄ cirka 3 mm. LÀgg en fjÀrdedel av fyllningen pÄ ena halvan av degcirkeln, lÀmna en kant pÄ 2 cm. LÀgg nÄgra smÄ smörtÀrningar ovanpÄ fyllningen.
â±ïž 5 minutes - 4
Förslut och vik: Pensla kanten pÄ degcirkeln lÀtt med vatten. Vik försiktigt den ofyllda halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvcirkel. Tryck ihop kanterna ordentligt för att försluta, se till att ingen fyllning lÀcker ut. För att vika, börja i ena Ànden och vik degkanten över sig sjÀlv med cirka 1-1,5 cm, pressa ordentligt. FortsÀtt denna viknings- och pressningsrörelse lÀngs hela den böjda kanten för att skapa en rep-liknande, förseglad kant. SkÀr bort överflödig deg om det behövs.
â±ïž 10 minutes - 5
GrÀdda pasties: LÀgg de monterade pasties pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper. Gör ett litet ÄnghÄl i toppen av varje pasty med en vass kniv. Pensla pasties runt om med det uppvispade Àgget för en gyllene yta. GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 20 minuter, sÀnk sedan ugnstemperaturen till 170°C och fortsÀtt grÀdda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills pasten Àr djupt gyllenebrun och fyllningen Àr mjuk.
â±ïž 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
LÄt vila och servera: LÄt Cornish pasties svalna pÄ bakplÄten i minst 10-15 minuter före servering. Detta gör att fyllningen kan sÀtta sig och förhindrar att de faller isÀr nÀr de skÀrs.
â±ïž 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
â±ïž 10-15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den flagnigaste degen, se till att alla dina degingredienser (smör, fett och vatten) hĂ„lls mycket kalla. SmĂ„ fettklumpar i degblandningen bidrar till en bĂ€ttre textur.
- âAtt anvĂ€nda en mjölig potatissort som Maris Piper eller Wilja hjĂ€lper potatisen att hĂ„lla formen under grĂ€ddningen och förhindrar en mosig fyllning.
- âĂverfyll inte pasties, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och benĂ€gna att spricka under grĂ€ddningen.
- âOm du inte har nötkött (flankstek), kan en bra filĂ© eller entrecĂŽte, finhackad, anvĂ€ndas, Ă€ven om flankstek Ă€r traditionell för sin smak och textur vid lĂ„ngsam tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Medan traditionella Cornish pasties endast innehÄller nötkött, potatis, kÄlrot och lök, inkluderar vissa moderna tolkningar en liten mÀngd kryddor som timjan eller en klick smör för extra rikhet.
- För ett vegetariskt alternativ, ersÀtt nötköttet med rejÀla grönsaker som svamp, palsternacka eller till och med en blandning av linser och grönsaker, se till att grönsakerna fortfarande tillsÀtts rÄa.