Recept→United States→Kansas City Style Brisket Burnt Ends

Kansas City Style Brisket Burnt Ends

Name: Kansas City Style Brisket Burnt Ends
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT4 hours 30 minutes (assuming pre-smoked brisket)
Yield: 8
Cuisine: United States
Ingredients: 4 lbs Bringans främre del (ca 1,8 kg, putsad från hårt fett); 1 cup Kosher salt (A thicker, sweeter sauce with notes of tomato, molasses, and vinegar works best.); 2 tbsp Grovmalen svartpeppar (Packed light. This helps create the caramelized crust.); 4 tbsp Vitlökspulver (Cut into cubes. Adds richness and helps the glaze adhere.); 2 tbsp Rökt paprikapulver (Adds sweetness and shine to the glaze.)

Dessa intensivt smakrika, smältande munsbitar är en klassisk delikatess från Kansas Citys barbecue. Traditionellt tillverkade av den feta främre delen av en rökt bringa, är burnt ends ett bevis på konsten att långsam matlagning, vilket resulterar i en rik, rökig och karamelliserad godsak.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid4 hours 30 minutes (assuming pre-smoked brisket)

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Kansas City Style Brisket Burnt Ends - United States traditional dish

🧂 Ingredienser

4 lbs Bringans främre del(ca 1,8 kg, putsad från hårt fett)
1 cup Kosher salt(A thicker, sweeter sauce with notes of tomato, molasses, and vinegar works best.)
2 tbsp Grovmalen svartpeppar(Packed light. This helps create the caramelized crust.)
4 tbsp Vitlökspulver(Cut into cubes. Adds richness and helps the glaze adhere.)
2 tbsp Rökt paprikapulver(Adds sweetness and shine to the glaze.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bringan: Putsa bort överflödigt hårt fett från bringans främre del, lämna cirka 0,5 cm fettlager. Blanda kosher salt, svartpeppar, vitlökspulver och rökt paprikapulver i en liten skål för att skapa rubben. Krydda alla sidor av bringans främre del generöst med denna rubb, pressa in den försiktigt i köttet. För optimal smakpenetration, kyl den kryddade bringan, otäckt, i minst 4 timmar eller helst över natten.
⏱️ 15 minutes
2
Initial rökning: Förvärm din smoker till 107-121°C (225-250°F) med ett lövträd som ek eller hickory. Lägg bringans främre del direkt på smokergallret, med fettsidan uppåt. Rök i cirka 5-6 timmar, eller tills innertemperaturen når 71-74°C (160-165°F). Under denna tid, spraya bringan varje timme med en blandning av äppelcidervinäger och nötköttsbuljong eller äppeljuice, börja efter de första 2 timmarna, för att hålla ytan fuktig.
⏱️ 15 minutes
3
Insvepning: När bringan har uppnått önskad innertemperatur och utvecklat en fin skorpa, ta försiktigt bort den från smokern. Lägg bringans främre del på ett stort stycke kraftig aluminiumfolie eller slaktarpapper. Strö det packade farinsockret jämnt över toppen av bringan. Häll 0,5 kopp barbecue-sås över farinsockret. Linda in bringan tätt i folien eller papperet, se till att det är tätt.
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
Andra tillagningen (bräsering): Lägg tillbaka den insvepta bringan i smokern. Fortsätt att tillaga i ytterligare 3-4 timmar, eller tills innertemperaturen når 90-93°C (195-200°F). Köttet ska kännas mycket mört när det provstickas.
⏱️ 10 minutes
5
Tärning och såsning: Ta försiktigt bort den insvepta bringan från smokern. Låt den vila i 15-20 minuter. Packa upp bringan och flytta den till en skärbräda. Spara all vätska som samlats i folien eller papperet. Skär bringans främre del i 2,5 cm stora kuber, kasta eventuella överdrivet feta bitar. Lägg kuberna i en värmetålig form eller en engångsfolieform. Häll resterande 1 kopp barbecue-sås över kuberna, tillsätt lite av den sparade vätskan om så önskas för extra fukt och smak. Vänd försiktigt för att täcka alla kuber jämnt.
⏱️ 5 minutes
6
Slutlig karamellisering: Lägg de såsade bringkuberna, otäckta, tillbaka i smokern (eller i en ugn förvärmd till 121°C/250°F). Tillaga i ytterligare 1-2 timmar, rör om då och då, tills såsen har tjocknat, karamelliserats och burnt ends är möra och lätt krispiga.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Vila och servera: Ta bort formen från smokern. Låt burnt ends vila i cirka 10 minuter innan servering. Servera varma, med extra barbecue-sås vid sidan av om så önskas.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare röksmak, överväg att använda en kombination av lövträd som ek och hickory.
✓Om du inte har en smoker kan du uppnå ett liknande resultat i en ugn inställd på 121°C (250°F), även om röksmaken blir mindre framträdande.
✓Var inte rädd för att justera mängden barbecue-sås och farinsocker i sista steget för att passa din preferens för sötma och glasering.
✓Burnt ends avnjuts bäst nygjorda, men rester kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i ugnen eller på spisen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare hetta, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en skvätt av din favoritstarka sås till barbecue-såsen.
Experimentera med olika typer av barbecue-sås, som en vinägerbaserad eller senapsbaserad sås, för en unik smakprofil.
Överväg att tillsätta en matsked smör eller honung i det sista såsningssteget för en extra rik och glansig finish.