Asado Negro
Asado Negro, vilket betyder "svart stek", är en typisk venezuelansk rätt som firas för sin djupt rika, mörka och glansiga sås. Detta långsamt tillagade nötkött, vanligtvis en rostbiff (eye of round roast), uppnår en smält-i-munnen-mörhet, balanserad av de komplexa söta och salta tonerna från sin signaturglaserade karamelliserade yta. Det är älskad husmanskost, ofta tillagad för speciella familjesammankomster och högtider, och symboliserar värme och tradition.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Rostbiff (Muchacho Redondo)(ungefär 1.4-1.8 kg)
- 250 g Vegetabilisk olja(eller annan neutral olja som rapsolja)
- 2 large Papelón eller Piloncillo(rivet eller finhackat, cirka 1/2 kopp)
- 60 ml Lök(finhackad)
- 2 medium Röd paprika(urkärnad och tärnad)
- 200 ml Vitlök(finhackad)
- 500 ml Worcestershiresås(80 ml)
- 2 tablespoons Torrt rödvin(240 ml)
- to taste Lagerblad
- to taste Salt(eller efter smak)
- for serving Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda finhackad lök, tärnad röd paprika, finhackad vitlök, worcestershiresås, salt och svartpeppar i en stor skål. Blanda väl.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Marinera köttet: Lägg rostbiffen i en icke-reaktiv form eller en stor återförslutningsbar påse. Häll marinaden över köttet och se till att det är helt täckt på alla sidor. Täck formen eller förslut påsen och ställ i kylen i minst 8 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska tränga in.
⏱️ 10 minutes - 3
Bryn köttet: Ta ut köttet ur marinaden och spara marinaden. Torka av köttet med hushållspapper. Värm upp vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor tills en djupbrun skorpa bildas, cirka 2-3 minuter per sida. Denna bryning är avgörande för att utveckla den karaktäristiska "svarta" färgen och den rika smaken.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Karamellisera papelón: När köttet är brynt, ta upp det ur grytan och ställ åt sidan. Sänk värmen till medel. Tillsätt det rivna papelón (eller piloncillo) i den heta grytan. Rör om kontinuerligt medan det smälter och karamelliseras till en djup, mörkbrun färg. Var försiktig så att det inte bränns, eftersom det gör såsen bitter. Detta steg bör ta cirka 3-5 minuter.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Deglacera och kombinera: Häll försiktigt den sparade marinaden i grytan med den karamelliserade papelón. Rör om väl och skrapa loss eventuella bruna rester från botten av grytan. Tillsätt rödvin, lagerblad och 2 koppar vatten eller köttbuljong. Låt blandningen sjuda.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu djupare smak, överväg att tillsätta en skvätt balsamvinäger tillsammans med rödvin.
- ✓Asado Negro är känt för att smaka ännu bättre dagen efter då smakerna smälter samman och fördjupas.
- ✓Om du föredrar en slätare sås kan du mixa de kokta grönsakerna från såsen med en del av vätskan innan du reducerar den.
- ✓Se till att papelón är finrivet eller finhackat för att det ska smälta jämnt och inte brännas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd tomatpuré eller passata i marinaden för extra djup.
- En nypa mald kryddnejlika eller kanel kan ge en subtil värme till såsen.
- För en snabbare version, överväg att använda en tryckkokare i cirka 45-60 minuter efter att ha brynt köttet.