Pabellón Criollo
Pabellón Criollo anses vara Venezuelas nationalrätt, en livfull och mättande måltid som berättar en historia om landets mångsidiga kulturella influenser. Den kombinerar mästerligt strimlat nötkött, svarta bönor, vitt ris och friterad söt plantain, och erbjuder en symfoni av salta, söta och jordiga smaker.
🧂 Ingredienser
- 700 g Bringa eller flankstek(cirka 1 kg)
- 8 cups Olivolja(delad)
- 2 tsp Gul lök(1 hackad för nötkött, 1 finhackad för sofrito)
- 2 cups Vitlöksklyftor(3 finhackade för nötkött, 3 finhackade för sofrito)
- 2 cups Röd paprika(finhackad för sofrito)
- 4 cups Grön paprika(finhackad för sofrito)
- 1 tsp Tomater(skalade, urkärnade och hackade)
- 2 Malen spiskummin(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup Torkad oregano(For frying plantains)
- 1 large Worcestershiresås(Finely chopped)
- 1 Lagerblad(Finely chopped)
- 1 Salt(eller efter smak, delat)
- 2 Svartpeppar(eller efter smak, delad)
- 3 cloves Vatten(för att koka nötkött, plus mer vid behov)
- 1 tsp Torkade svarta bönor(cirka 300 g, blötlagda över natten)
- 1/2 tsp Vitt ris(kokt enligt anvisningarna på förpackningen)
- to taste Mogna plantaner(skalade och skivade diagonalt)
- to taste Vegetabilisk olja(för att steka plantaner)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered nötköttet: Lägg flanksteken i en stor gryta eller gjutjärnsgryta. Tillsätt hackad lök (1 medelstor), 3 finhackade vitlöksklyftor, 2 lagerblad och tillräckligt med vatten för att täcka köttet generöst. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt kan strimlas. Ta upp köttet ur grytan och spara kokvätskan. Låt köttet svalna något, strimla det sedan med två gafflar eller händerna.
⏱️ 3 hours - 2
Koka de svarta bönorna: Medan nötköttet sjuder, skölj de blötlagda svarta bönorna noggrant. Lägg dem i en separat gryta, täck med färskt vatten (cirka 6 koppar) och tillsätt den återstående hackade gula löken (1 medelstor), 3 finhackade vitlöksklyftor, 1,5 tsk spiskummin, 1 tsk oregano, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Koka upp, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills bönorna är möra. Tillsätt mer vatten om det behövs för att undvika att de torkar ut. Mosa några av bönorna mot sidan av grytan för att hjälpa till att tjockna buljongen.
⏱️ 25 minutes - 3
Gör Carne Mechada (strimlat nötköttsgryta): Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade gula löken (1/2 medelstor) och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade röda och gröna paprikan och fräs i ytterligare 5-7 minuter tills den är mjuk. Rör ner finhackad vitlök (3 klyftor) och stek i 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt hackade tomater, 1 msk worcestershiresås, 1,5 tsk spiskummin, 1 tsk oregano, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar. Koka i 5 minuter, rör om då och då. Tillsätt det strimlade nötköttet och cirka 1 kopp av den sparade kokvätskan från nötköttet. Rör om för att blanda, täck över och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter, så att smakerna får smälta samman och såsen tjocknar något. Tillsätt mer sparad vätska om blandningen blir för torr.
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
Förbered vitt ris: Koka 3 koppar vitt ris enligt anvisningarna på förpackningen. Sikta på fluffiga, separerade korn.
⏱️ 45 minutes - 5
Stek plantanerna (Tajadas): Värm 0,5 kopp vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt ner de skivade plantanerna i ett enda lager och se till att inte överfylla pannan. Stek i 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och något mjuka. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
⏱️ 15 minutes - 6
Montera Pabellón Criollo: Skapa tydliga sektioner på varje tallrik: lägg en generös portion av det kokta vita riset på ena sidan, följt av de kryddade svarta bönorna och sedan carne mechada. Arrangera några skivor friterad plantain bredvid de andra komponenterna. Servera omedelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För mörare nötkött kan du koka det i en tryckkokare i cirka 40-50 minuter.
- ✓Om du föredrar en rikare smak för de svarta bönorna kan du fräsa en liten bit tärnat skinka eller bacon med lök och vitlök innan du tillsätter bönorna.
- ✓För att göra denna rätt i förväg, förbered nötköttet och bönorna dagen innan. Värm upp dem försiktigt innan du monterar tallrikarna.
- ✓Se till att dina plantaner är mogna men inte alltför mosiga för bästa stekresultat; de ska vara gula med några svarta fläckar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pabellón a Caballo: Toppa den monterade rätten med ett stekt ägg.
- Pabellón Margariteño: I kustregioner kan strimlad fisk användas istället för nötkött.
- Vegetarisk/Vegansk: Ersätt nötköttet med strimlade kungskrydda svamp eller jackfrukt, och se till att inga animaliska produkter används i bönorna eller andra komponenter.