Carne en Vara(Kött på pinne)

Name: Carne en Vara
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT4-5 hours
Total time: PT5-6 hours
Yield: 12
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 3 kg (approx. 6.6 lbs) undefined Nötkött, högrev eller flankstek (Skuret i stora bitar, 5-7 cm tjocka); Generous amount (approx. 1/2 cup) undefined Färskpressad apelsinjuice (För marinaden); 1 whole head undefined Färskpressad limejuice (För marinaden); 2 tablespoons undefined Olivolja (För marinaden); 1 undefined Vitlök (Finhackad, för marinaden); Sufficient quantity undefined Malen spiskummin (Hardwoods like mesquite, oak, or hickory are recommended for their long-lasting embers and smoky flavor. Avoid softwoods.)

Spit-Roasted Beef

Carne en Vara, vilket betyder 'kött på pinne', är en typisk venezuelansk rätt djupt rotad i landets slättkultur. Den representerar en gemensam matlagningsupplevelse, traditionellt tillagad över öppen eld, vilket ger en distinkt rökig smak. Denna rätt är mer än bara mat; det är en hyllning till gemenskap och arv, ofta avnjuten vid sammankomster och festivaler.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid4-5 hours

Total tid5-6 hours

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Carne en Vara - Venezuela traditional dish

🧂 Ingredienser

3 kg (approx. 6.6 lbs) Nötkött, högrev eller flankstek(Skuret i stora bitar, 5-7 cm tjocka)
Generous amount (approx. 1/2 cup) Färskpressad apelsinjuice(För marinaden)
1 whole head Färskpressad limejuice(För marinaden)
2 tablespoons Olivolja(För marinaden)
1 Vitlök(Finhackad, för marinaden)
Sufficient quantity Malen spiskummin(Hardwoods like mesquite, oak, or hickory are recommended for their long-lasting embers and smoky flavor. Avoid softwoods.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered marinaden: Vispa ihop färskpressad apelsinjuice, färskpressad limejuice, olivolja, finhackad vitlök, malen spiskummin, torkad oregano, paprika, chiliflakes (om du använder det), hackad koriander, salt och svartpeppar i en stor skål. Tillsätt lagerbladen.
⏱️ 10 minutes
2
Marinera köttet: Lägg de stora köttbitarna i en stor återförslutningsbar påse eller en icke-reaktiv behållare. Häll marinaden över köttet och se till att alla bitar är väl täckta. Massera in marinaden i köttet. Förslut påsen eller täck behållaren och ställ i kylskåp i minst 4 timmar, eller helst över natten (upp till 12 timmar) för optimal smak och mörhet.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes resting time)
3
Förbered elden: Ställ din grill för indirekt värme. Om du använder kol, arrangera kolet på ena sidan och lämna den andra sidan tom. Om du använder ved, tänd en eld och låt den brinna ner till glödande kolbäddar. Målet är en jämn, måttlig värme, runt 135-150°C.
⏱️ 1 hour (approximate, depends on wood)
4
Trä upp köttet på spett: Ta ut köttet ur marinaden och kasta lagerbladen. Torka köttet torrt med hushållspapper. Om du använder träspett, trä upp köttbitarna på dem och se till att de sitter fast ordentligt. För större bitar kan du använda stadiga metallstänger eller till och med traditionella träpinnar ('varas') direkt i marken runt eldstaden, som görs i vissa traditionella tillagningar. Alternativt kan du placera större stycken direkt på ett grillgaller över indirekt värme.
⏱️ 15 minutes
5
Tillaga Carne en Vara: Placera det uppträdda köttet på grillen över indirekt värme, eller placera pinnarna runt eldstaden på ett avstånd som möjliggör långsam tillagning utan att det bränns. Nyckeln är låg och långsam värme. Tillaga i 3 till 5 timmar, vänd spetten eller köttet regelbundet för att säkerställa jämn tillagning. Köttet ska utveckla en djupt brun, lätt förkolnad yta samtidigt som det förblir otroligt mört och saftigt inuti. Att pensla med eventuell kvarvarande marinad eller en enkel blandning av vatten och salt kan hjälpa till att hålla det saftigt.
⏱️ 5 minutes
6
Låt vila och servera: När Carne en Vara har nått önskad mörhet och fått en vacker skorpa, ta bort det från värmen. Låt det vila i minst 15-20 minuter innan du skär upp eller river det. Denna viloperiod gör att safterna kan fördelas jämnt, vilket garanterar maximal saftighet och smak.
⏱️ 4-5 hours
7
Serveringsförslag: Servera Carne en Vara varmt, antingen skivat eller rivet. Det serveras traditionellt med tillbehör som arepas, casabe (en typ av plattbröd), yuca, färska sallader, guacamole eller olika salsas.
⏱️ Ongoing during roasting
8
Rest and serve: Once cooked, carefully remove the stake from the fire. Let the beef rest on the stake for at least 15-20 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Slice the beef thinly against the grain and serve hot, traditionally with yuca (cassava) and guasacaca (a Venezuelan avocado salsa).

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den mest autentiska rökiga smaken, använd hårdträkol eller faktiskt ved (som guamo eller ek) snarare än briketter. Undvik tall eftersom det kan ge en bitter smak.
✓Om du lagar mat över öppen eld, upprätthåll en jämn värme genom att hantera kolet. Köttet bör tillagas långsamt och absorbera den rökiga aromen utan att brännas.
✓Stressa inte marineringsprocessen; längre marinerings tid ger mörare och smakrikare kött.
✓Se till att spetten är tillräckligt stadiga för att bära köttets vikt. Att blötlägga träspett förhindrar att de bränns.
✓Viloperioden efter tillagning är avgörande för saftigt kött. Hoppa inte över detta steg!

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en snabbare tillagning, överväg att använda en slow cooker eller en gjutjärnsgryta. Bryn den marinerade köttet, tillaga det sedan med marinaden och extra buljong tills det är mört, innan det rivs och färdigställs i en panna med lite av såsen.
Experimentera med olika styckningsdetaljer av nötkött, som bringa eller revbensspjäll, och justera tillagningstiderna efter behov.
Vissa variationer inkluderar att lägga till grönsaker som lök och paprika på spetten tillsammans med köttet för en komplett måltid på pinne.