Recept→Venezuela→Morcilla Venezolana

Morcilla Venezolana

Name: Morcilla Venezolana
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT1 hour 10 minutes
Total time: PT2 hours 40 minutes
Yield: 10
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1 liter undefined Grisblod (Färskt eller livsmedelsklassat, silat för att avlägsna klumpar); 2 cups undefined Flott (ister) (Fint tärnat); 2 large undefined Kortkornigt ris (Kokat al dente, sedan avsvalnat); 4 cloves undefined Gul lök (Fint hackad); 1 tablespoon undefined Vitlök (Huggad); 1 teaspoon undefined Färsk koriander (Fint hackad); 1 teaspoon undefined Kummin (Malen); 1.5 teaspoons undefined Oregano (Torkad, malen); 1 teaspoon undefined Svartpeppar (Nymalen); 1/4 cup undefined Salt (Eller efter smak); Approx. 10-12 undefined Socker eller Papelón (oraffinerat rörsocker) (Valfritt, för en aning sötma)

Morcilla Venezolana är en smakrik blodkorv som är djupt rotad i venezuelansk matkultur, ett bevis på den resursfulla användningen av alla delar av grisen. Det är en stapelvara vid familjesammankomster och gatukök, som erbjuder en rik, komplex smakprofil som är både tröstande och distinkt karibisk.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes

Tillagningstid1 hour 10 minutes

Total tid2 hours 40 minutes

Portioner10

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna och riset: Fräs den finhackade gula löken i en stor stekpanna med en matsked flott över medelvärme tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner malen kummin, oregano, svartpeppar och salt. Tillaga ytterligare 30 sekunder och ta sedan bort från värmen. Blanda i en stor skål det avsvalnade, al dente-kokta riset med den frästa lök- och vitlöksblandningen. Tillsätt den finhackade färska koriandern och det valfria sockret eller papelón. Blanda noggrant.
⏱️ 25 minutes
2
Blanda i blod och fett: Häll försiktigt ner det silade grisblodet i skålen med ris- och aromblandningen. Tillsätt det fint tärnade fläskfettet. Använd en visp eller en stadig sked och blanda allt tills det är väl kombinerat och enhetligt i färgen. Var försiktig så att du inte blandar för mycket, eftersom det kan göra korven seg. Konsistensen ska vara tjock men hällbar.
⏱️ 15 minutes
3
Fyll tarmarna: Förbered gristarmarna genom att skölja dem noggrant under kallt rinnande vatten och blötlägga dem i varmt vatten i minst 30 minuter för att göra dem smidiga. Använd en korvstoppare eller en sprits med en bred tyll för att försiktigt fylla tarmarna med morcilla-blandningen. Undvik att överfylla, eftersom riset kommer att expandera under tillagningen. Knyt ihop ändarna på varje korv ordentligt med kökstråd för att skapa korvar av önskad storlek (cirka 15-20 cm är vanligt).
⏱️ 10 minutes
4
Pochera morcillan: Koka upp en stor kastrull med vatten till en simmande temperatur (cirka 80°C). Låt det inte koka kraftigt, eftersom det kan orsaka att tarmarna spricker. Sänk försiktigt ner de fyllda morcillorna i det sjudande vattnet. Tillaga i cirka 1 timme till 1 timme och 30 minuter, vänd dem då och då, tills de är fasta vid beröring och har en djup, mörk färg. Innertemperaturen ska nå cirka 71°C.
⏱️ 30 minutes
5
Svalna och servera: När morcillan är färdigkokt, ta försiktigt upp den ur vattnet och doppa den omedelbart i ett isbad i cirka 10 minuter för att stoppa tillagningsprocessen och göra den fastare. Låt dem rinna av och svalna helt på ett galler. Morcilla Venezolana kan avnjutas varm eller kall. För servering steks den ofta i panna eller grillas tills den är lätt krispig på utsidan.
⏱️ 60 minutes
6
Cool and prepare for serving: Remove the morcilla from the poaching liquid and let them cool slightly on a wire rack. They can be refrigerated at this point and used within a few days. For serving, the morcilla is traditionally grilled or pan-fried until the casings are slightly crispy and the interior is heated through.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att grisblodet är färskt och ordentligt silat för att avlägsna eventuella orenheter för en slätare textur.
✓Riset bör vara al dente och helt avsvalnat för att förhindra att det blir mosigt i den färdiga produkten.
✓När du fyller tarmarna, packa dem inte för hårt, eftersom riset kommer att expandera under pocheringen.
✓Håll en lätt sjudning, inte ett kraftigt kok, under pocheringen för att förhindra att tarmarna går sönder.
✓För en traditionell venezuelansk touch, servera grillad eller stekt morcilla med arepas, kokt yuca eller en färsk sallad.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare version, tillsätt finhackad ají dulce (söt chilipeppar) eller en nypa cayennepeppar till blandningen.
Vissa regionala variationer inkluderar en liten mängd finhackat kokt fläskkött för extra textur och rikedom.
En touch av apelsinskal kan tillsättas för en subtil citrusnot som kompletterar de salta smakerna.