Yemeni Lamb Kabsa(Yemenitisk Lamm Kabsa)
En doftande och smakrik risrÀtt tillagad med mört lamm, aromatiska kryddor, och ofta garnerad med nötter och russin. Kabsa Àr en stapelrÀtt inom jemenitiskt kök, hyllad för sin rika smak och tröstande natur.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog eller lammstek(skuren i stora bitar)
- 3 cups Basmatiris(sköljt och blötlagt i 30 minuter)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 4 medium Tomater(tÀrnade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 1/4 cup Vegetabilisk olja eller Ghee
- 2 tbsp Kabsa kryddblandning(köpt eller hemlagad (kardemumma, kryddnejlika, kanel, svartpeppar, koriander, spiskummin, muskot, torkad lime))
- 1 tsp Gurkmejapulver
- to taste Salt
- 4-5 cups Vatten eller Lammbuljong
- 1/4 cup Russin(valfritt, blötlagda i varmt vatten)
- 1/4 cup Mandlar eller Pinjenötter(rostade, för garnering)
- 1/4 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp oljan eller ghett i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttbitarna pÄ alla sidor.
- 2
Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan. TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den Àr mjuk och gyllene, cirka 8-10 minuter.
- 3
TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra, frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner de tÀrnade tomaterna, kabsa kryddblandningen, gurkmeja och salt. LÄt det koka i 5-7 minuter under omrörning tills tomaterna har brutits ner.
- 5
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten eller lammbuljong för att tÀcka köttet. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i 1 till 1,5 timmar, eller tills lammet Àr mört.
- 6
NÀr lammet Àr mört, ta upp det ur grytan och lÀgg Ät sidan. Sila buljongen, kasta det som blir kvar i silen, och hÀll tillbaka buljongen i grytan. LÄt buljongen koka upp.
- 7
TillsÀtt det sköljda och blötlagda basmatiriset i den kokande buljongen. Se till att vÀtskenivÄn Àr cirka 2,5-4 cm över riset. TillsÀtt mer varmt vatten eller buljong om det behövs. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck tÀtt och lÄt det koka i 15-20 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats.
- 8
Medan riset kokar kan du valfritt griljera eller steka lammet tills det Àr lÀtt brynt för extra textur.
- 9
NÀr riset Àr fÀrdigkokt, fluffa upp det försiktigt med en gaffel. Rör ner de avrunna russinen (om du anvÀnder dem).
- 10
Servera genom att skeda upp riset pÄ ett stort fat. LÀgg de möra lammbitarna ovanpÄ riset. Garnera med rostade mandlar eller pinjenötter och hackad fÀrsk koriander.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak, anvĂ€nd ghee istĂ€llet för vegetabilisk olja.
- âSe till att din kabsa kryddblandning Ă€r fĂ€rsk för bĂ€sta arom.
- âĂverkoka inte riset; det ska vara fluffigt, inte mosigt.
- âAtt blötlĂ€gga riset hjĂ€lper det att koka jĂ€mnt och absorbera smaker bĂ€ttre.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa saffran till riset för fÀrg och doft.
- Inkludera andra grönsaker som morötter eller Àrtor i grytan.
- AnvÀnd kyckling eller nötkött istÀllet för lamm.