Mandi(Jemenitisk Mandi med kyckling)

Name: Mandi
Prep time: PT45 minutes (plus 2 hours marinating)
Cook time: PT2.5 to 3 hours
Total time: PT3 hours 15 minutes to 3 hours 45 minutes (plus marinating)
Yield: 8
Cuisine: Yemen
Ingredients: 1.5 kg Hel kyckling (skuren i 4 stora bitar eller 8 mindre bitar); 4 cups Yoghurt (naturell, fullfet); 3 tbsp Citronsaft (Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.); 60 g Olivolja (For basting the meat.); 2 Vitlökspasta (Finely chopped.); 2 Ingefärspasta (Pureed or very finely chopped.); 2 Salt (eller efter smak); 60 g Basmatiris (sköljt och blötlagt i 30 minuter); 60 g Stor lök (finhackad); to taste Ghee eller olja (för sautering); approx. 5-6 cups Gröna kardemummakapslar (för riset); 1/2 cup Nejlika (för riset); 1 Lagerblad (för riset); 2 tbsp Kanelstänger (för riset)

Yemeni Smoked Rice

Mandi är en hyllad jemenitisk rätt med möra, långkokta kycklingbitar infuserade med aromatiska kryddor, serverad ovanpå väldoftande basmatiris. Traditionellt tillagad i en underjordisk ugn (tandoor), kommer dess namn från det arabiska ordet 'nada' (dagg), vilket symboliserar köttets saftiga och fuktiga textur. Mandi har stor kulturell betydelse i Jemen och pryder ofta festliga tillfällen och symboliserar gästfrihet och samhörighet.

Förberedelsetid45 minutes (plus 2 hours marinating)

Tillagningstid2.5 to 3 hours

Total tid3 hours 15 minutes to 3 hours 45 minutes (plus marinating)

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingmarinaden: Blanda kycklingbitarna i en skål med yoghurt, citronsaft, olivolja, vitlökspasta, ingefärspasta, salt och 2 matskedar av Mandi-kryddblandningen. Se till att kycklingen är väl täckt. Täck över och ställ i kylen i minst 2 timmar, eller helst över natten för maximal smak.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating)
2
Gör Mandi-kryddblandningen (Hawaij): Rosta korianderfrön, spiskumminfrön, kardemummakapslar, svartpepparkorn, nejlikor, kanelstång och lagerblad i en torr stekpanna på medellåg värme tills de doftar (cirka 3-5 minuter). Var försiktig så att de inte bränns. Låt svalna något och mal sedan till ett fint pulver med en kryddkvarn eller mortel. Rör ner gurkmeja och muskotnöt. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Baka kycklingen: Värm ugnen till 200°C. Lägg de marinerade kycklingbitarna på en folieklädd bakplåt, se till att de inte ligger för tätt. Baka i 35-40 minuter, vänd hälften av tiden, tills de är genomstekta. För en lätt sotad och gyllene yta, kör dem under grillen i ytterligare 5-7 minuter, håll noga uppsikt så att de inte bränns. Spara eventuell vätska som samlas i formen.
⏱️ 2 to 2.5 hours
4
Förbered riset: Värm ghee eller olja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelvärme. Tillsätt den skivade löken och sautera tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner de gröna kardemummakapslarna, nejlikorna, lagerbladen, kanelstängerna och den punkterade torkade svarta limen (om du använder den). Sautera ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 15 minutes
5
Koka riset: Tillsätt det blötlagda och avrunna basmatiriset i kastrullen med de sauterade aromatiska ingredienserna. Rör försiktigt i 1-2 minuter för att täcka risgrynen. Häll i vattnet eller kycklingbuljongen, tillsätt salt och den valfria saffransblandningen. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen tätt med ett lock (du kan lägga ett lager bakplåtspapper eller folie under locket för att säkerställa en bra tätning) och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset är mört och vätskan har absorberats.
⏱️ 20-25 minutes
6
Rök smaken: När riset är klart, fluffa försiktigt upp det med en gaffel. Placera försiktigt en liten värmetålig skål eller en bit aluminiumfolie mitt i riskastrullen. Tänd en bit kol tills den är rödglödande. Lägg det heta kolet i skålen/folien. Droppa 0,5 tsk ghee eller olja över det heta kolet och täck omedelbart kastrullen tätt med locket för att fånga röken. Låt det dra i 5-10 minuter. Ta bort kolet före servering.
⏱️ 5 minutes
7
Montera och servera: Lägg det färdigkokta riset på ett stort serveringsfat. Lägg de bakade kycklingbitarna ovanpå riset. Garnera med valfria friterade lökar, rostade mandlar eller russin om så önskas. Servera omedelbart.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare smak, marinera kycklingen över natten.
✓Se till att riset sköljs ordentligt för att ta bort överflödig stärkelse, vilket hjälper till att uppnå en fluffig konsistens.
✓Om du inte har torkad svart lime kan en skvätt färsk limejuice ge en liknande syrlighet.
✓Rökningen är avgörande för den autentiska Mandi-smaken; hoppa inte över den om möjligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Mandi kan också göras med lamm eller nötkött. Justera tillagningstiderna därefter och se till att köttet blir mört.
För en starkare hetta, tillsätt en nypa cayennepeppar eller chiliflakes till kycklingmarinaden eller kryddblandningen.