Yemeni Lamb Moukhbaza(Yemenitisk lammgryta (Moukhbaza))
En rik och aromatisk lammgryta, lÄngkokt i en smakrik tomat- och kryddbuljong, som erbjuder en djupt tillfredsstÀllande smakprofil som Àr karakteristisk för det yemenitiska köket.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammkött(skuret i bitar, med ben för mer smak)
- 2 large Lök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 5 cloves Vitlök(finhackad)
- 1.5 inch IngefÀra(riven)
- 4 tbsp Ghee eller vegetabilisk olja
- 1.5 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 0.5 tsp Bockhornsklöverfrön
- 4 pods Kardemummakapslar
- 1 small KanelstÄng
- 3 whole Nejlika
- 1 leaf Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 cups Vatten eller lammbuljong
- 0.25 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp ghee eller olja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i lammköttet och bryn det pÄ alla sidor tills det fÄtt fÀrg. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 2
I samma gryta, tillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr gyllenbrun, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner korianderpulver, spiskumminpulver, gurkmejapulver, bockhornsklöverfrön, salt och svartpeppar. Tillaga i 1-2 minuter tills kryddorna doftar aromatiskt.
- 4
TillsÀtt de krossade tomaterna, kardemummakapslarna, kanelstÄngen, nejlikorna och lagerbladet i grytan. Tillaga i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ, sÄ att smakerna fÄr utvecklas.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. HÀll pÄ vattnet eller lammbuljongen, sÄ att lammet nÀstan tÀcks. LÄt grytan koka upp.
- 6
SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört och faller isÀr frÄn benen. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid.
- 7
NÀr lammet Àr mört, ta av locket och lÄt grytan sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna för att tjockna sÄsen till önskad konsistens. Ta bort hela kryddor före servering.
- 8
Smaka av med salt om det behövs. Garnera generöst med fÀrsk hackad koriander och servera varm, vanligtvis med ris eller yemenitiskt plattbröd som Lahoh.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda lammkött med ben ger grytan en djupare smak.
- âFör en djupare smak kan du marinera lammet i nĂ„gra av kryddorna i 30 minuter innan du bryner det.
- âOm grytan blir för tjock, tillsĂ€tt lite mer varmt vatten eller buljong.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad morot eller potatis under den sista timmen av koktiden för en matigare gryta.
- En nypa saffran kan tillsÀttas för en mer lyxig doft och fÀrg.