Afghan Qabili Pulao(Афганський Кабулі Пулао)
Вважається національною стравою Афганістану, Кабулі Пулао — це вишуканий рисовий гарнір, що складається з ароматного рису басматі, викладеного шарами з ніжної баранини або яловичини, і увінчаного солодко-пікантною прикрасою з нарізаної соломкою моркви, родзинок та подрібненого мигдалю.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Рис басматі
- 1.5 lb Лопатка або нога баранини(нарізана шматками по 2 дюйми)
- 1 lb Морква(нарізана соломкою)
- 0.75 cup Родзинки (султані)
- 0.5 cup Мигдальні пластівці
- 1 medium Велика цибулина(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 0.5 cup Рослинна олія або кунжутна олія(розділена)
- 0.25 cup Цукор(для карамелізації та прикраси)
- 1 tsp Мелений кмин
- 0.5 tsp Кардамоновий порошок
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 6 cups Вода(для варіння баранини та рису)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте баранину: У великій каструлі або казані розігрійте 2 ст. л. олії на середньому сильному вогні. Додайте шматки баранини та обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину і відкладіть. Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину. Поверніть баранину в каструлю. Додайте 4 склянки води, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. кмину та 0,5 ч. л. кардамонового порошку. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки баранина не стане м'якою. Збережіть бульйон.
- 2
Приготуйте топпінг з моркви та родзинок: Поки готується баранина, розігрійте 2 ст. л. олії в окремій сковороді. Додайте нарізану соломкою моркву та 1 ст. л. цукру. Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, доки морква не стане м'якою та злегка карамелізованою, приблизно 10-15 хвилин. На іншій маленькій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії. Додайте родзинки і смажте близько 30 секунд, доки вони трохи не надуються. Зніміть з вогню. У маленькій мисці змішайте карамелізовану моркву, смажені родзинки та 1 ст. л. цукру. Відкладіть.
- 3
Приготуйте рис: Ретельно промийте 3 склянки рису басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть у воді на 30 хвилин. Добре злийте воду. У великій каструлі розігрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте злитий рис і помішуйте 1-2 хвилини. Додайте збережений бульйон від баранини (достатньо, щоб покрити рис приблизно на 1 дюйм) і 1 ч. л. солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте на парі 20 хвилин, або доки рис не буде готовий і пухнастий.
- 4
Зберіть Пулао: Акуратно викладіть готову баранину поверх рису, приготованого на парі. Зверху викладіть підготовлену суміш моркви та родзинок. Накрийте каструлю кришкою і дайте йому пропаритися ще 10 хвилин на дуже повільному вогні, щоб смаки з'єдналися.
- 5
Подавайте: Акуратно переверніть каструлю на велику сервірувальну тарілку, щоб створити гарну презентацію, або обережно перемішайте шари. Прикрасьте мигдальними пластівцями та подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте лопатку або ногу баранини з жирком.
- ✓Переконайтеся, що морква нарізана соломкою рівномірно для рівномірного приготування.
- ✓Не переварюйте родзинки, оскільки вони можуть стати м'якими.
- ✓Ключ до пухнастого рису — це ретельне промивання та правильне приготування на парі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський Кабулі Пулао: Виключіть баранину і використовуйте овочевий бульйон. Додайте пасеровані гриби або нут для додаткової текстури.
- Яловичий Кабулі Пулао: Замініть баранину на яловичину для тушкування.