Tavë Kosi(Таве Косі (Запечена баранина з рисом у йогуртовому соусі))
Таве Косі — це традиційна албанська страва із запеченої баранини та рису, загорнутих у густу, пікантну йогуртову запіканку. Походячи з Ельбасану, вона вважається національною стравою для домашнього затишку, відомою своєю ніжною бараниною, ароматним рисом та золотистою, пишною скоринкою, яка осідає до кремової консистенції під час охолодження.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Бараняча лопатка(нарізана шматками 4-5 см)
- 70 g Вершкове масло(розділене)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(роздавлені)
- 2 tsp Сушений орегано
- 150 g Довгозернистий рис
- 3 tbsp Пшеничне борошно
- 750 g Грецький йогурт(рекомендовано жирний)
- 6 large Яйця(збиті)
- 1 pinch Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 450 ml Вода(кип'ячена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C. Розтопіть 20 г вершкового масла з оливковою олією у великій каструлі або голландській печі на середньо-високому вогні. Додайте шматки баранини і обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть баранину на тарілку.
- 2
Додайте нарізану цибулю в ту ж сковороду і готуйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте роздавлений часник і сушений орегано, помішуючи 1 хвилину до появи аромату.
- 3
Поверніть баранину в сковороду. Влийте 450 мл кип'яченої води, приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте.
- 4
Поки баранина тушкується, замочіть рис у холодній воді на 10 хвилин, потім злийте воду. Коли баранина стане ніжною, злийте більшу частину рідини для приготування, залишивши приблизно 1 см на дні сковороди. Додайте промитий рис.
- 5
У окремій невеликій каструлі розтопіть решту 50 г вершкового масла на середньому вогні. Збийте вінчиком борошно і готуйте 2-3 хвилини, щоб отримати ру.
- 6
У мисці змішайте грецький йогурт і збиті яйця. Поступово, збиваючи вінчиком, додайте ру до йогуртової суміші до отримання однорідності. Приправте сіллю та перцем.
- 7
Рівномірно вилийте йогуртову суміш поверх баранини та рису у форму для запікання. Посипте свіжонатертим мускатним горіхом.
- 8
Випікайте у розігрітій духовці 45-50 хвилин, або доки верх не стане пишним, золотисто-коричневим і не схопиться. Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Використання жирного грецького йогурту забезпечить більш насичену та кремову скоринку.
- ✓Переконайтеся, що баранина стала ніжною перед додаванням рису, оскільки він буде доготовуватися в духовці.
- ✓Скоринка значно підніметься під час випікання, а потім осіде під час охолодження.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість рису, звареного з бараниною перед додаванням йогуртової суміші.
- Можна додати дрібку майорану разом з орегано для додаткового смаку.