Mhadjeb Algérien(Мхаджеб алжирський)
Мхаджеб — це популярний алжирський багатошаровий коржик, часто начинений пікантною сумішшю томатів та цибулі. Його характеризує розсипчаста текстура та солонувата, з легкою кислинкою начинка, що робить його улюбленою закускою або легкою стравою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно загального призначення
- 100 g Манна крупа
- 350 ml Тепла вода(приблизно)
- 1 tsp Сіль
- 2 tbsp Оливкова олія(для тіста, плюс додатково для смаження)
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені або свіжі дрібно нарізані)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1-2 tbsp Харісса(або за смаком)
- 1 tsp Кмин
- 1/2 tsp Коріандр мелений
- 1/2 tsp Сіль(для начинки, або за смаком)
- 1/4 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте пшеничне борошно, манну крупу та сіль. Зробіть заглиблення в центрі.
💡 Професійні поради: Використання манної крупи додає тісту приємної текстури. - 2
Влийте оливкову олію та поступово додавайте теплу воду, перемішуючи до утворення м'якого, еластичного тіста. Вимішуйте протягом приблизно 5-7 хвилин до гладкості.
💡 Професійні поради: Тісто має бути трохи липким, але керованим. - 3
Накрийте тісто і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин. Тим часом підготуйте начинку.
- 4
Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Додайте подрібнений часник, подрібнені помідори, харіссу, кмин, коріандр, сіль та перець. Готуйте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Регулюйте кількість харісси відповідно до бажаної гостроти. Начинка має бути вологою, але не водянистою. - 6
Розділіть відпочиле тісто на 8 рівних частин. Кожну частину розкачайте у тонкий круг діаметром близько 20-25 см.
💡 Професійні поради: Працюйте на злегка присипаній борошном поверхні. Розкачайте якомога тонше. - 7
Викладіть тонкий шар томатної начинки на половину кожного круга з тіста, залишаючи невеликий бортик.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте начинкою, щоб уникнути труднощів при складанні. - 8
Накрийте іншою половиною тіста начинку, щоб утворити форму півмісяця. Акуратно притисніть краї, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка закрита. - 9
Розігрійте злегка змащену олією антипригарну пательню або гриль на середньому вогні. Смажте кожен мхаджеб по 3-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності.
💡 Професійні поради: Можливо, знадобиться додати трохи більше олії між кожним мхаджебом для хрусткості. - 10
Подавайте гарячим, за бажанням наріжте клинами.
💡 Професійні поради: Мхаджеб найкраще смакує свіжим.
💡 Професійні поради
- ✓Для отримання ще більш розсипчастих шарів, ви можете змастити кожне розкачане тісто невеликою кількістю розтопленого вершкового масла або олії перед додаванням начинки та складанням.
- ✓Якщо тісто занадто липке, додайте трохи більше борошна; якщо занадто сухе, додайте трохи більше води.
- ✓Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки дрібно нарізаний солодкий перець або цукіні.
- Для вегетаріанського варіанту без харісси використовуйте суміш спецій, таких як паприка, куркума та імбир.
- Деякі варіанти передбачають посипання начинки сиром.