Calulu de Frango com Quiabo(Калулу з куркою та окрою)
Ароматне та ситне рагу з курки та окри, тушковане в насиченому соусі з пальмової олії та прянощів. Ця страва є улюбленою в ангольській кухні, її часто подають з фунге або рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки(з кісткою, нарізані на порційні шматки)
- 500 g Окра(обрізана і нарізана)
- 200 ml Пальмова олія (денде)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Імбир(натертий)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний)
- 1 small Перець чилі(за бажанням, дрібно нарізаний)
- 500 ml Вода або курячий бульйон
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 pieces Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматки курки сіллю та чорним перцем. У великій каструлі або казані розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте шматки курки та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 2
У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, натертий імбир та нарізаний солодкий перець (і перець чилі, якщо використовуєте). Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
- 3
Додайте подрібнені помідори і готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи соусу трохи загуснути.
- 4
Поверніть обсмажену курку в каструлю. Додайте воду або курячий бульйон та лаврове листя. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, або доки курка не стане ніжною.
- 5
Додайте в каструлю нарізану окр. Обережно перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 20-25 хвилин, або доки окра не стане м'якою, а соус не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- 6
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею вийміть лаврове листя.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що пальмова олія добре розігріта перед додаванням курки, щоб отримати гарну скоринку.
- ✓Якщо окра стає занадто слизькою, ви можете бланшувати її окремо протягом кількох хвилин перед додаванням до рагу.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати дрібку мелених раків або невеликий шматочок сушеної риби.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть курку на яловичину або козлятину для іншого смакового профілю.
- Додайте інші овочі, такі як шпинат або листя гарбуза, ближче до кінця приготування.