Moamba de Ginguba com Galinha(Тушкована курка з арахісовою пастою "Моамба де Джінґуба")
Насичена та зігріваюча ангольська тушкована курка, приготована з меленого арахісу (джінґуба), пальмової олії та суміші ароматних спецій. Ця страва є смачним представником ангольської домашньої кухні, яку часто подають з фунґе або рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Шматки курки (стегна та гомілки)
- 200 g Мелений арахіс (або натуральна арахісова паста)
- 100 ml Червона пальмова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 200 g Помідори(нарізані кубиками або перетерті)
- 200 g Бамія(очищена та нарізана)
- 500 ml Курячий бульйон
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1-2 tsp Перець чилі пірі-пірі (або інший гострий перець чилі)(подрібнений (за бажанням, за смаком))
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте шматки курки в лимонному соку, солі та перці щонайменше на 15 хвилин.
- 2
У великій каструлі або казанку розігрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і нарізані помідори, готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не розваряться.
- 4
Вмішайте мелений арахіс (або арахісову пасту) і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб уникнути прилипання.
- 5
Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Поверніть обсмажену курку до каструлі. Додайте нарізану бамію та подрібнений перець чилі пірі-пірі (якщо використовуєте).
- 6
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте приблизно від 1 години до 1 години 30 хвилин, або доки курка не стане ніжною, а соус не загусне. Час від часу помішуйте.
- 7
Скуштуйте і приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, традиційно з фунґе або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що мелений арахіс дуже дрібний, або використовуйте гладку арахісову пасту для більш однорідного соусу.
- ✓Червона пальмова олія є важливою для автентичного смаку та кольору, але за необхідності її можна замінити рослинною олією.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками солодку картоплю або гарбуз до тушкованої страви за останні 30 хвилин приготування.
- Використовуйте цілу курку, порізану на шматки, замість лише стегон і гомілок.
- Дрібка меленого кмину може додати додатковий шар смаку.