Bondiola a la Cerveza(Бондіола в пиві (свиняча лопатка, тушкована в пиві))
Beer-Braised Pork Shoulder
Бондіола в пиві — це улюблена аргентинська страва, що складається з ніжної свинячої лопатки, повільно тушкованої в пиві, що створює насичений, пікантний соус. Ця ситна страва є основою аргентинської кухні, її часто готують під час зустрічей і свят, демонструючи пристрасть країни до ароматних, смачних свинячих страв.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Свиняча лопатка (Бондіола)(приблизно 1.5 кг, нарізана кубиками розміром 5 см або залишена цілою)
- 500 ml Цибуля(нарізана або грубо посічена)
- 2 large Часник(подрібнений)
- 6 cloves Морква(нарізана шматочками розміром на один укус)
- 3 tbsp Стебла селери(нарізані шматочками розміром на один укус)
- 2 tbsp Темне пиво (Стаут або Портер)(приблизно 3 склянки)
- 1.5 tsp Яловичий бульйон(приблизно 1 склянка, за бажанням, для більш насиченого соусу)
- 1 tsp Оливкова олія(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: Якщо використовуєте цілу свинячу лопатку, обріжте зайвий жорсткий жир, але залиште трохи мармуровості для смаку та соковитості. Наріжте кубиками розміром 5 см, якщо бажаєте швидшого приготування та більшого співвідношення соусу до м'яса. Ретельно просушіть м'ясо паперовими рушниками.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте свинину: Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або посуді для запікання на середньо-сильному вогні. Щедро приправте свинину сіллю та перцем. Обсмажуйте свинину партіями до глибокого золотистого кольору з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин з кожного боку. Вийміть обсмажену свинину та відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте в ту ж каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Готуйте, час від часу помішуючи, доки овочі не почнуть пом'якшуватися і злегка підрум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і копчену паприку, готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 4
Деглазуйте та тушкуйте: Влийте приблизно половину темного пива і зішкрібайте дно каструлі, щоб відокремити всі підсмажені шматочки. Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Вкладіть лавровий лист і гілочку розмарину. Якщо використовуєте, додайте мед і діжонську гірчицю.
⏱️ 3 minutes - 5
Додайте рідину та доведіть до кипіння: Влийте решту пива та яловичий бульйон (якщо використовуєте), переконавшись, що свинина майже покрита. Доведіть рідину до легкого кипіння. Щільно накрийте каструлю кришкою.
⏱️ 2 minutes - 6
Повільно готуйте: Зменште вогонь до мінімального і варіть на повільному вогні 2-3 години, або доки свинина не стане настільки м'якою, що її можна легко розібрати на волокна. Альтернативно, ви можете тушкувати це в попередньо розігрітій духовці при 160°C (325°F) протягом такого ж часу.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Завершіть соус: Коли свинина стане м'якою, обережно вийміть її з каструлі та відкладіть. Якщо соус занадто рідкий, збільште вогонь до середньо-сильного і дайте йому кипіти без кришки, доки він не загусне до бажаної консистенції. При необхідності зніміть зайвий жир. Скуштуйте і заправте сіллю та перцем.
⏱️ 5 minutes - 8
Подавайте: Наріжте або розберіть бондіолу на волокна і викладіть на сервірувальну тарілку. Щедро полийте м'ясо насиченим пивним соусом. Прикрасьте свіжою зеленню, такою як петрушка або розмарин, за бажанням.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку замаринуйте свинину в пиві та спеціях щонайменше на 4 години або на ніч у холодильнику перед обсмажуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, ви можете змішати столову ложку кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води і додати її до соусу, що кипить, протягом останніх 10 хвилин приготування.
- ✓Бондіола в пиві чудово смакує з кремовим картопляним пюре, смаженими коренеплодами або хрустким хлібом, щоб увібрати чудовий соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте світлий лагер або світлий ель для менш інтенсивного пивного смаку.
- Додайте гриби або інші коренеплоди, такі як пастернак, до рідини для тушкування для додаткової складності.
- Для більш пікантного смаку додайте дрібку червоного перцю пластівцями або дрібно нарізаний перець халапеньйо до ароматичних інгредієнтів.