Matambre a la Pizza(Матамбре а-ля Піца)
Матамбре а-ля Піца – це улюблена аргентинська страва, яка геніально поєднує пристрасть країни до м'яса на грилі з її любов'ю до італійської кухні. Вона складається з ніжного фланк-стейка, підготовленого як основа для піци, щедро вкритого пікантним соусом, розплавленим сиром та класичними доповненнями для піци.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Фланк-стейк (Матамбре)(близько 0.7 кг, відбитий до товщини приблизно 1.25 см)
- 2 tbsp Молоко(приблизно 1.2 л, для розм'якшення)
- 1 tsp Кошерна сіль(розділена)
- 0.5 tsp Чорний перець(розділений)
- 200 ml Оливкова олія(для соусу та змащування)
- 200 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 tsp Часник(подрібнений)
- 50 g Подрібнені помідори(або близько 800 г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розм'якшення стейка: Покладіть відбитий фланк-стейк у форму для запікання. Щедро посоліть і поперчіть. Залийте достатньо молока, щоб повністю покрити стейк. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а в ідеалі на 8-12 годин, перевернувши стейк один раз посередині. Після маринування злийте молоко, ретельно промийте стейк під холодною водою і повністю висушіть паперовими рушниками.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготування соусу для піци: У сотейнику розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Влийте подрібнені помідори, сушений орегано, цукор, пластівці червоного перцю чилі, а також залишок 1 чайної ложки солі та 1/2 чайної ложки перцю. Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого і готуйте, періодично помішуючи, до загустіння, приблизно 20-25 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготування стейка на грилі: Розігрійте гриль до середньо-сильного вогню (близько 200-230°C). Злегка змастіть решітку гриля олією. Знову приправте сухий стейк сіллю та перцем. Покладіть стейк на розігрітий гриль і готуйте приблизно 5-7 хвилин з кожного боку, прагнучи досягти гарної скоринки та ступеня просмаження medium-rare (внутрішня температура 54-57°C). Як варіант, ви можете обсмажити стейк на розігрітій, змащеній олією пательні.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Збирання піци: Після приготування стейка на грилі обережно перекладіть його на чистий деко або термостійку поверхню. Рівномірно розподіліть приблизно 1 склянку готового соусу для піци по одному боці стейка. Щедро посипте тертим сиром моцарела. Додайте додаткові інгредієнти, такі як нарізана шинка або оливки.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Розплавлення сиру: Ви можете помістити зібраний стейк під гриль на сильний вогонь на 3-5 хвилин, уважно стежачи, щоб він не підгорів, доки сир не розплавиться і не почне пузиритися. Як альтернативу, якщо ваш гриль все ще розігрітий, ви можете поставити зібраний стейк назад на гриль, накрити його і готувати ще 3-5 хвилин, доки сир не розплавиться. Духовка, розігріта до 220°C, також підійде для розплавлення сиру.
⏱️ 5 minutes - 6
Відпочинок та подача: Обережно зніміть Матамбре а-ля Піца з вогню. Дайте йому відпочити 5-10 хвилин перед нарізанням. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи більш ніжний і ароматний результат. Прикрасьте листям свіжого базиліку, якщо бажаєте. Наріжте Матамбре а-ля Піца на порції, як традиційну піцу, і подавайте негайно.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще ніжнішого стейка ви можете відбити його тонше перед маринуванням у молоці.
- ✓Переконайтеся, що стейк ретельно висушений після маринування в молоці; надмірна волога може перешкодити гарній скоринці на грилі.
- ✓Не перевантажуйте гриль під час приготування стейка; готуйте партіями, якщо необхідно, для підтримки оптимальної температури.
- ✓Не соромтеся доповнювати начинку своїми улюбленими інгредієнтами для піци, такими як обсмажені гриби, болгарський перець або пепероні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Матамбре з Альфредо: Замість томатного соусу використовуйте як основу вершковий соус Альфредо.
- Матамбре з Песто: Розподіліть шар базилікового песто на приготованому на грилі стейку перед додаванням моцарели.
- Пікантне Матамбре: Збільште кількість пластівців червоного перцю чилі в соусі або додайте трохи гострого соусу після приготування.