Milanesa a la Napolitana(Міланеза а-ля Наполітана)
Міланеза а-ля Наполітана — улюблена аргентинська страва, що демонструє значний італійський кулінарний вплив країни. Вона складається з панірованої та смаженої яловичої відбивної, щедро вкритої томатним соусом, шинкою та розплавленим сиром моцарела, часто доведеною до готовності під грилем. Ця ситна страва є основною в аргентинських бістро та оселях, її цінують за заспокійливий смак і насичену текстуру.
🧂 Інгредієнти
- 4 Яловичі відбивні(Приблизно 8 мм завтовшки, наприклад, з верхньої частини стегна (nalga) або з очного м'яза (peceto). За необхідності відбийте до бажаної товщини.)
- 4 slices Яйця(Good quality deli ham.)
- 200 g Часник(подрібнений)
- 200 ml Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- as needed Діжонська гірчиця(за бажанням, для яєчної суміші)
- to taste Сіль(розділена)
- to taste Чорний перець(розділений)
- for serving Пшеничне борошно(для обвалювання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: Якщо яловичі відбивні не тонкі, покладіть їх між двома аркушами пергаментного паперу і обережно відбийте до товщини приблизно 8 мм за допомогою молотка для м'яса або качалки. Це забезпечить рівномірне приготування. Відкладіть.
⏱️ 2 minutes - 2
Підготуйте станції для панірування: Підготуйте три неглибокі тарілки. У першу збийте яйця з подрібненим часником, нарізаною петрушкою, діжонською гірчицею (якщо використовуєте), 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. У другу тарілку всипте пшеничне борошно. У третю тарілку змішайте панірувальні сухарі з натертим пармезаном (якщо використовуєте) та рештою 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Добре перемішайте.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Паніруйте міланези: Обваляйте кожну яловичі відбивну спочатку в борошні, струшуючи зайве. Потім занурте її в яєчну суміш, переконавшись, що вона повністю покрита. Нарешті, щільно втисніть відбивну в суміш панірувальних сухарів, рівномірно покриваючи обидва боки. Для більш хрусткої скоринки можна повторити занурення в яйце та сухарі ще раз.
⏱️ 5 minutes - 4
Охолодіть міланези: Для кращих результатів і щоб панірування краще трималося, викладіть запаніровані міланези на тарілку або деко і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин або до кількох годин. Цей крок є необов'язковим, але рекомендованим.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Смажте міланези: Розігрійте приблизно 1,5 см рослинної олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні до появи легкого блиску (близько 175°C). Обережно викладіть міланези в гарячу олію, не переповнюючи сковороду. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. За потреби смажте партіями.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для додатково хрусткої скоринки розгляньте подвійне панірування: борошно, яйце, панірувальні сухарі, знову яйце, а потім знову панірувальні сухарі.
- ✓Щоб міланези готувалися рівномірно і залишалися ніжними, дайте їм досягти кімнатної температури приблизно за 15-20 хвилин до панірування та смаження.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш смаженому варіанту, ви можете запекти запаніровані міланези при 200°C приблизно за 20-25 хвилин, перевернувши один раз посередині, перед додаванням начинки та запіканням під грилем.
- ✓Не соромтеся доповнити томатний соус, додавши дрібку пластівців червоного перцю для легкої гостроти або свіжий базилік для додаткового аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Міланеза а Кабальйо: Зверху на смажену міланезу покладіть смажене яйце замість томатного соусу, шинки та сиру.
- Вегетаріанська Міланеза Наполітана: Використовуйте товсті скибочки баклажана або великі гриби портобело як основу замість яловичини, запаніруйте та посмажте їх як зазвичай.
- Гостра Наполітана: Додайте дрібку пластівців червоного перцю до томатного соусу або посипте тонко нарізаним халапеньйо поверх сиру перед запіканням.