Armenian Red Lentil Patties(Вірменські котлетки з червоної сочевиці)
Vospov Kufta
Воспов Куфта – це ароматні вегетаріанські котлетки з червоної сочевиці та дрібного булгуру, приправлені прянощами та свіжою зеленню. Традиційно готуються під час Великого посту. Ці котлетки смажаться на пательні або запікаються до золотистого кольору та можуть подаватися як закуска, гарнір або легка основна страва.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Червона сочевиця, промита та відціджена
- 4.5 cups Вода
- 1.5 cups Дрібний булгур
- 2 medium Цибуля, дрібно нарізана
- 1/2 cup Оливкова олія
- 2 tsp Сіль
- 1 tbsp Кмин
- 1 tsp Паприка
- 1 tbsp Паста з червоного перцю (за бажанням)
- 1/4 tsp Чорний перець
- 1/4 cup Свіжа петрушка, нарізана
- 1/4 cup Зелена цибуля, дрібно нарізана
👨🍳 Інструкції
- 1
Зваріть сочевицю: у каструлі змішайте промиту червону сочевицю з водою та сіллю. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 20-25 хвилин, або поки сочевиця не стане дуже м'якою та не розвариться. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
💡 Професійні поради: Інтенсивне помішування допоможе сочевиці розваритися до консистенції пюре. - 2
Додайте булгур: всипте дрібний булгур до готової сочевиці. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 10-15 хвилин поза вогнем, щоб булгур увібрав вологу та став м'яким.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що суміш не надто суха; за потреби додайте трохи води, щоб булгур міг її увібрати. - 3
Обсмажте цибулю: поки булгур настоюється, розігрійте оливкову олію на окремій пательні на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та обсмажуйте до золотистого кольору та м'якості, близько 8-10 хвилин. Відкладіть приблизно 1/3 обсмаженої цибулі для подачі.
💡 Професійні поради: Обсмажування цибулі до золотистого кольору додає котлеткам глибокого, солодкого смаку. - 4
Змішайте інгредієнти: додайте обсмажену цибулю (відклавши частину для прикраси), кмин, паприку, пасту з червоного перцю (якщо використовуєте), чорний перець, нарізану петрушку та зелену цибулю до суміші сочевиці та булгуру. Добре вимісіть суміш руками, доки всі інгредієнти не поєднаються.
💡 Професійні поради: Вимішування допомагає з'єднати інгредієнти для формування котлет. - 5
Сформуйте котлетки: змочіть руки водою, щоб суміш не прилипала. Беріть приблизно столову ложку суміші за один раз і формуйте невеликі овальні котлетки або ковбаски.
💡 Професійні поради: Змочування рук водою є важливим для легкого формування. - 6
Приготуйте котлетки: ви можете або обсмажити котлетки на невеликій кількості оливкової олії на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору, або запекти їх на злегка змащеному олією деку при температурі 190°C (375°F) протягом приблизно 20-25 хвилин, перевернувши один раз.
💡 Професійні поради: Смаження на пательні надає хрусткішої скоринки, тоді як запікання є здоровішим варіантом. - 7
Подача: викладіть готові котлетки на тарілку та прикрасьте відкладеною обсмаженою цибулею та додатковою свіжою петрушкою. Подавайте теплими або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Ці котлетки чудово смакують з салатом з помідорів та огірків або з соусом з тахіні та лимону.
💡 Професійні поради
- ✓Текстура суміші з сочевиці має бути достатньо щільною, щоб тримати форму, але вологою.
- ✓Регулюйте кількість спецій за своїм смаком. Перець Алеппо може додати приємної помірної гостроти.
- ✓Якщо суміш здається надто вологою, додайте трохи більше булгуру; якщо надто сухою – столову ложку води або оливкової олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані волоські горіхи до суміші для додаткової текстури та смаку.
- Додайте інші трави, такі як кріп або м'ята.
- Подавайте з ложкою веганського йогурту або гострою томатною сальсою.