Armenian Zhingyalov Hats(Армянський Жинґалов Хац)
Herb-Stuffed Flatbread
Жинґалов хац – це спеціалітет регіонів Арцаху та Сюніка Вірменії, це ароматний коржик, щедро начинений яскравою сумішшю свіжої зелені та трав. Традиційно його вживають навесні, коли дикорослі трави вдосталь, але він смакує чудово цілий рік.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для підсипання)
- 0.75 cup Тепла вода(приблизно)
- 1 tsp Сіль(для тіста, плюс трохи для начинки)
- 10 cups Суміш свіжої зелені(нарізаної (наприклад, петрушка, кінза, кріп, м'ята, шпинат, зелена цибуля, цибуля-шніт, щавель, рукола, бадилля буряка))
- 3 tbsp Оливкова олія(для начинки, плюс трохи для смаження)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 0.5 tsp Паприка((за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться грубозернисте тісто. Викладіть на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 2
Приготуйте начинку: Помийте та ретельно висушіть всю свіжу зелень. Дрібно наріжте її. У великій мисці змішайте нарізану зелень, оливкову олію, сіль, чорний перець та паприку (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що зелень дуже добре висушена, щоб начинка не вийшла водянистою. - 3
Сформуйте коржики: Розділіть тісто, що відпочило, на 6 рівних частин. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в тонкий круг діаметром приблизно 20-25 см. Викладіть щедру кількість трав'яної начинки в центр половини кожного круга, залишаючи бортик близько 2,5 см.
💡 Професійні поради: Розкатайте тісто якомога тонше, не розриваючи. - 4
Складіть та запечатайте: Складіть порожню половину тіста поверх начинки, утворюючи форму півмісяця. Міцно защипніть краї, щоб запечатати. Акуратно розплющте начинку тіста руками або качалкою, щоб начинка рівномірно розподілилася, а тісто стало тонким.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре запечатані, щоб начинка не витекла під час приготування. - 5
Смажте коржики: Розігрійте злегка змащену олією антипригарну пательню або гриль на середньому вогні. Смажте кожен жинґалов хац по 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та легкого здуття.
💡 Професійні поради: Регулюйте вогонь за необхідності, щоб уникнути підгоряння. - 6
Подача: Подавайте гарячим, теплим або кімнатної температури. Жинґалов хац часто подають з йогуртом або таном (вірменським кисломолочним напоєм).
💡 Професійні поради: Найкраще їсти свіжими, але можна зберігати в герметичному контейнері до дня.
💡 Професійні поради
- ✓Різноманітність та свіжість трав – ключ до автентичного смаку.
- ✓Не перемішуйте тісто занадто довго; короткого вимішування та відпочинку достатньо.
- ✓Якщо використовуєте дикорослі трави, переконайтеся, що вони правильно визначені та чисті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі або часнику в начинку.
- Щіпка пластівців червоного перцю може додати легку гостроту.