Classic Australian Sunday Roast Lamb(Класична австралійська недільна печеня з ягняти)
Квінтесенція австралійської недільної традиції, ця печеня з ягняти представляє собою ніжний, ароматний окорок ягняти, насичений класичними ароматами. Це зігріваюча основа, яку часто подають зі смаженими овочами та насиченим соусом, що втілює сімейні зібрання та неспішні вихідні обіди.
🧂 Інгредієнти
- 2kg Окорок ягняти(приблизно 2 кг, з кісткою або без, доведеного до кімнатної температури)
- 6-8 cloves Часник(розділити, частину нарізати тонкими скибочками для вставлення, частину залишити цілими для форми для запікання)
- 4-6 sprigs Свіжий розмарин(розділити, частину листочків подрібнити для натирання, частину залишити цілими гілочками для форми)
- 2 tablespoons Оливкова олія(розділити)
- 1 teaspoon Морська сіль пластівцями(або за смаком)
- 1/2 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1.5kg Морква(очищена і грубо нарізана)
- As needed Пастернак(очищений і грубо нарізаний)
- For serving Цибуля(розрізана на четвертинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка: Дістаньте окорок ягняти з холодильника щонайменше за 30 хвилин до години до приготування, щоб він досяг кімнатної температури. Розігрійте духовку до 220°C (425°F). Підготуйте ароматичні інгредієнти: половину зубчиків часнику наріжте тонкими скибочками, а з половини гілочок розмарину обірвіть листочки і подрібніть. Відкладіть. Решту зубчиків часнику залиште цілими, а решту гілочок розмарину залиште цілими.
⏱️ 10 minutes - 2
Приправлення ягняти: Ретельно просушіть ягня паперовими рушниками. За допомогою маленького гострого ножа зробіть кілька невеликих надрізів по всій поверхні м'яса. Вставте нарізаний часник та подрібнений розмарин у ці надрізи. Натріть весь окорок ягняти 2 столовими ложками оливкової олії. Щедро приправте з усіх боків морською сіллю пластівцями та свіжомеленим чорним перцем.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготовка форми для запікання: На дно міцної форми для запікання викладіть овочеву подушку для ягняти, використовуючи нарізану моркву, пастернак, цибулю четвертинками, цілі зубчики часнику та цілі гілочки розмарину. Це підніме м'ясо та наситить соки від запікання. Покладіть підготовлений окорок ягняти зверху на цю овочеву подушку, жирною стороною догори, якщо є.
⏱️ 15 minutes - 4
Початкове обсмажування: Поставте форму для запікання з ягням у розігріту до 220°C (425°F) духовку. Запікайте протягом 20 хвилин, щоб досягти гарної початкової скоринки та кольору ягняти.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 2 hours - 5
Запікання при зниженій температурі: Через 20 хвилин зменште температуру духовки до 180°C (350°F). Продовжуйте запікати приблизно 1 годину 30 хвилин до 2 годин, або доки внутрішня температура не досягне бажаного ступеня просмаження. Для середнього просмаження (medium-rare) прагніть до 53-55°C (127-131°F); для середнього (medium) – до 57-60°C (135-140°F). Використовуйте термометр для м'яса, вставивши його в найтовщу частину м'яса, уникаючи кістки. Для більшого ягняти або якщо ви віддаєте перевагу більш просмаженому м'ясу, може знадобитися до 2,5 годин загального часу приготування.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Відпочинок ягняти: Як тільки ягня досягне бажаної внутрішньої температури, обережно вийміть форму для запікання з духовки. Перекладіть ягня на чисту дошку для нарізання або тарілку. Вільно накрийте його фольгою і дайте відпочити протягом важливих 15-20 хвилин. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи ніжний і соковитий результат.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання термометра для м'яса – найнадійніший спосіб забезпечити, щоб ваше ягня було приготовлене до бажаного ступеня просмаження.
- ✓Не пропускайте етап відпочинку; він необхідний для соковитого, ніжного ягняти.
- ✓Для особливо хрусткої смаженої картоплі, попередньо відваріть її перед додаванням у форму для запікання з ягням протягом останньої години приготування.
- ✓Ви можете додати інші коренеплоди, такі як солодка картопля або гарбуз, у форму для запікання разом з морквою, пастернаком та цибулею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого профілю смаку, розгляньте можливість додати цедру лимона до суміші трав і часнику для натирання.
- Можна використовувати окорок ягняти без кістки; трохи відкоригуйте час приготування, оскільки він може готуватися швидше. Переконайтеся, що він щільно зав'язаний або засічений для рівномірного приготування.