Steirische Krautnudeln mit Schafskäse(Штирійські локшина з капустою та овечим сиром)
Ситна та ароматна штирійська страва з широкою локшиною, тушкованою капустою та пікантним овечим сиром, часто доповнена хрустким беконом або шпеком.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Широка яєчна локшина (наприклад, Bandnudeln або Tagliatelle)
- 800 g Квашена капуста(промита та відціджена, якщо занадто кисла)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 150 g Шпек або копчений бекон(нарізаний кубиками)
- 200 g Овечий сир (Schafskäse)(подрібнений)
- 2 tbsp Вершкове масло або смалець
- 1 tsp Насіння кмину
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть широку яєчну локшину згідно з інструкціями на упаковці в підсоленій киплячій воді до стану аль-денте. Злийте воду та відставте.
💡 Професійні поради: Залиште приблизно 1/2 склянки води від варіння локшини. - 2
На великій сковороді або в каструлі з товстим дном на середньому вогні витопіть жир з нарізаного кубиками шпеку або бекону до хрусткої скоринки. Вийміть шпек шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир на сковороді.
- 3
Додайте вершкове масло або смалець на сковороду до жиру від шпеку. Обсмажте нарізану цибулю до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте на сковороду подрібнений часник та насіння кмину і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте промиту та відціджену квашену капусту на сковороду. Добре перемішайте з цибулею та часником. Готуйте на середньо-низькому вогні, періодично помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, щоб смаки поєдналися, а капуста стала ще м'якшою.
💡 Професійні поради: Якщо капуста здається занадто сухою, додайте трохи води або овочевого бульйону. - 6
Додайте готову локшину до суміші з квашеною капустою. Обережно перемішайте, щоб все поєдналося. Якщо суміш здається сухою, додайте трохи збереженої води від варіння локшини, щоб утворився легкий соус.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте занадто інтенсивно, це може пошкодити локшину. - 7
Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Вмішайте більшу частину подрібненого овечого сиру та половину хрусткого шпеку.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте приправи перед подачею. - 8
Подавайте Krautnudeln гарячими, прикрасивши рештою хрусткого шпеку, подрібненим овечим сиром та свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісної квашеної капусти є ключовим для смаку.
- ✓Якщо ви не можете знайти овечий сир, замість нього можна використовувати твердий, пікантний сир фета, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Для вегетаріанського варіанту виключіть шпек, обсмажте цибулю на вершковому маслі або олії, і розгляньте можливість додати трохи копченої паприки для глибини смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до цибулі трохи обсмажених грибів.
- Перед подачею можна додати ложку сметани або крем-фреш для додаткової насиченості.
- Для більш гострого смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю разом з часником.