Steirische Krautrouladen(Штирійські голубці з капусти)
Ситна та ароматна страва зі Штирії, що складається з капустяного листя, наповненого пікантною сумішшю фаршу, рису та спецій, тушкованого в насиченому томатному соусі.
🧂 Інгредієнти
- 8-10 Велике капустяне листя(з білокачанної капусти, бланшоване до м'якості)
- 400 g Яловичий фарш
- 100 g Свинячий фарш
- 100 g Варений рис
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 large Яйце
- 2 tbsp Петрушка(нарізана)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 tsp Майоран(сушений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 400 g Консервовані подрібнені томати
- 200 ml Овочевий бульйон
- 2 tbsp Олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Бланшуйте капустяне листя в киплячій воді 3-5 хвилин до м'якості. Обережно вийміть і відкладіть для охолодження. Зріжте товсті жилки.
💡 Професійні поради: Обережно, щоб не переварити листя, інакше воно розвалиться. - 2
У великій мисці змішайте яловичий фарш, свинячий фарш, варений рис, нарізану цибулю, подрібнений часник, яйце, нарізану петрушку, сіль, перець та майоран. Ретельно перемішайте.
💡 Професійні поради: Перемішування руками забезпечує рівномірне розподілення всіх інгредієнтів. - 3
На олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, що залишилася, до прозорості. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування томатної пасти посилює її смак. - 4
Додайте подрібнені томати та овочевий бульйон до сковороди з обсмаженою цибулею та томатною пастою. Доведіть до кипіння та приправте сіллю і перцем.
💡 Професійні поради: Це основа соусу, в якому будуть тушкуватися голубці. - 5
На кожне бланшоване капустяне листя викладіть порцію м'ясної начинки. Загніть боки і щільно згорніть, щоб утворити голубці.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що начинка добре загорнута, щоб вона не витікала під час готування. - 6
Обережно викладіть капустяні голубці в киплячий томатний соус. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 години, або доки м'ясо не приготується, а капуста не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Повільне готування - запорука ніжних голубців і насиченого соусу. - 7
Подавайте штирійські голубці з капусти гарячими, щедро поливши їх томатним соусом. Часто подають з картопляним пюре або хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо у вас недостатньо великого капустяного листя, можна використовувати менші і накладати їх один на одного.
- ✓Начинку можна приготувати заздалегідь.
- ✓Для більш пікантного смаку додайте дрібку пластівців чилі до начинки або соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте для начинки лише яловичий або індичий фарш.
- Додайте дрібно нарізаний болгарський перець до начинки для додаткової текстури та смаку.
- Подавайте з ложкою сметани для кремового контрасту.