Zwiebelrostbraten(Яловичина з цибулею)
Roast Beef with Onions
Класична австрійська страва з ніжного ростбіфу, вкритого щедрою кількістю хрусткої смаженої цибулі. Часто подається з насиченим соусом та картоплею або шпецле.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий ростбіф (наприклад, з вирізки або огузка)(близько 1 кг)
- 500 g Цибуля(тонко нарізана)
- 500 ml Яловичий бульйон(близько 2 склянок)
- 200 ml Червоне вино(сухе, наприклад, Цвайгельт)
- 50 g Вершкове масло(для обсмажування та смаження цибулі)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Борошно(для панірування яловичини та загущення соусу)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Томатна паста
- 2 Лавровий лист
- 1 sprig Розмарин
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Промокніть яловичину паперовими рушниками і щедро приправте сіллю та перцем. Легко обваляйте в борошні.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яловичина суха, це допоможе краще її обсмажити. - 2
Розігрійте рослинну олію у великому горщику, придатний для духовки, або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору.
- 3
Вийміть яловичину з горщика і відкладіть. Додайте вершкове масло в горщик і обсмажте тонко нарізану цибулю на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 4
Додайте подрібнений часник та томатну пасту до цибулі і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Деглазуйте горщик червоним вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте вину трохи випаруватися.
- 6
Поверніть яловичину в горщик. Додайте яловичий бульйон, лавровий лист та розмарин. Рідина повинна покривати яловичину приблизно наполовину.
💡 Професійні поради: За необхідності додайте трохи більше бульйону або води. - 7
Щільно накрийте горщик кришкою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте близько 2 - 2,5 годин, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 8
Вийміть яловичину з горщика і дайте їй відпочити на дошці, накривши фольгою.
- 9
Поки яловичина відпочиває, процідіть рідину для тушкування в сотейник, викинувши тверді залишки. Зніміть надлишки жиру. Якщо соус занадто рідкий, варіть його на середньому вогні до бажаної консистенції. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Для густішого соусу можна вмішати суміш з 1 ст. л. борошна та 2 ст. л. води. - 10
Наріжте відпочилу яловичину поперек волокон. Подавайте нарізану яловичину, щедро покривши її смаженою цибулею та поливши насиченим соусом.
💡 Професійні поради: Традиційно цибулю смажать окремо до хрусткості і викладають зверху на нарізане м'ясо.
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткої цибулі, після обсмажування з м'ясом, посмажте її окремо на вершковому маслі або олії до золотистого кольору та хрусткості.
- ✓Переконайтеся, що яловичина кімнатної температури перед обсмажуванням для рівномірного приготування.
- ✓Не пропускайте етап відпочинку для яловичини, це дозволяє сокам рівномірно розподілитися, роблячи ростбіф ніжнішим і ароматнішим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку гірчиці до рідини для тушкування для додаткового смаку.
- Подавайте з гарніром зі шпецле, картопляного пюре або семельнікнеделів.