Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Штирійське м'ясо з хріном та галушками)
Класична штирійська страва: ніжна варена яловичина, подана з вершковим соусом з хроном та традиційними хлібними галушками (Semmelknödel). Ця ситна страва підкреслює пікантний смак свіжого хрону, збалансований насиченістю яловичини та м'якістю галушок.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичина (наприклад, лопатка або грудинка)
- 1 large Цибуля(розрізана на чотири частини)
- 1 medium Морква(очищена та грубо нарізана)
- 1 piece Стебло селери(грубо нарізане)
- 1 piece Лавровий лист
- 5 pieces Чорний перець горошком
- 1 tbsp Сіль
- 50 g Вершкове масло
- 50 g Борошно вищого ґатунку
- 400 ml Яловичий бульйон або рідина для варіння
- 150 ml Вершки 30-35%
- 50 g Свіжий хрін(натертий)
- 1 tbsp Лимонний сік
- 2 tbsp Цибуля-шніт(нарізана, для прикраси)
- Для Semmelknödel:
- 4 pieces Черствий білий хліб (булочки Semmeln)(нарізаний кубиками)
- 200 ml Молоко(тепле)
- 2 large Яйця
- 0.5 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Вершкове масло
- 1 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 0.5 tsp Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть яловичину у велику каструлю. Додайте цибулю, нарізану на четвертини, моркву, селеру, лавровий лист, перець горошком та сіль. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що піднімається на поверхню. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 2-2,5 годин, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Використання хорошого шматка яловичини для варіння – ключ до ніжності. - 2
Поки вариться яловичина, приготуйте Semmelknödel. У мисці змішайте кубики черствого хліба з теплим молоком і залиште намокати приблизно на 15 хвилин. Обсмажте дрібно нарізану цибулю на 1 ст. л. вершкового масла до прозорості, потім додайте до хлібної суміші. Збийте яйця, додайте нарізану петрушку та сіль. Добре перемішайте, щоб утворилося однорідне тісто. Якщо суміш занадто волога, додайте трохи більше хліба або столову ложку борошна. Залиште відпочити на 10 хвилин.
- 3
У великій каструлі доведіть підсолену воду до легкого кипіння. Вологими руками сформуйте з тіста для Semmelknödel кульки (діаметром близько 5-6 см). Обережно опустіть галушки в киплячу воду. Варіть близько 15-20 хвилин, періодично перевертаючи, доки вони не стануть щільними і повністю не приготуються.
💡 Професійні поради: Не кип'ятіть занадто сильно, це може зруйнувати галушки. - 4
Коли яловичина буде готова, вийміть її з відвару. Процідіть відвар і збережіть близько 400 мл для соусу. Дайте яловичині трохи охолонути, потім наріжте її поперек волокон на порційні шматки.
- 5
Щоб приготувати соус, розтопіть 50 г вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася паста (ру), але не дайте їй сильно підрум'янитися.
- 6
Поступово, постійно збиваючи, влийте збережений яловичий бульйон та вершки до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин, помішуючи, доки соус не загусне.
- 7
Додайте натертий свіжий хрін та лимонний сік. Приправте сіллю за смаком. Кількість хрону можна коригувати відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
💡 Професійні поради: Додавайте хрін наприкінці, щоб зберегти його пікантний смак. - 8
Викладіть нарізану яловичину на тарілки. Щедро полийте яловичину вершковим соусом з хроном. Подавайте негайно з Semmelknödel і прикрасьте нарізаною цибулею-шніт.
💡 Професійні поради: За бажанням, можна ненадовго прогріти нарізану яловичину в соусі.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний, свіжий хрін для найкращого смаку. Натертий хрін з банки можна використовувати в крайньому випадку, але смак буде менш насиченим.
- ✓Хліб для галушок має бути не свіжим, щонайменше одноденної давності, щоб добре вбирати молоко, не розмокаючи.
- ✓Час приготування яловичини може варіюватися залежно від шматка; переконайтеся, що вона легко протикається виделкою, перш ніж продовжувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають додавання до соусу столової ложки діжонської гірчиці для глибини смаку.
- До суміші для Semmelknödel можна додати щіпку мускатного горіха.
- Для легшого соусу можна використовувати молоко замість вершків, хоча він буде менш насиченим.