Bajan Lamb Stew(Баджанське рагу з баранини)
Ситне та ароматне рагу з баранини, що повільно готується зі сумішшю запашних овочів та спецій, створюючи насичену та зігріваючу страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка або задня частина баранини(нарізана шматками по 5 см)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tbsp Коричневий цукор
- 2 tsp Гвоздика
- 2 tsp Духмяний перець (піменто)
- 2 tsp Мускатний горіх мелений
- 6 sprigs Свіжі гілочки чебрецю
- 0.5 bulb Часник(зубчики очищені та розчавлені)
- 1 Перець скотч бонет(дрібно нарізаний, насіння видалене для зменшення гостроти)
- 1 Стебло селери(нарізане)
- 0.5 Зелений солодкий перець(нарізаний шматками по 1,5 см)
- 1 Червоний солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 2 Весняна цибуля(дрібно нарізана)
- 1 Цибуля(нарізана)
- 1 tsp Підсилювач кольору для підливи (gravy browning)
- 2 Лаврове листя
- 1 liter Вода
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(змішати з 2 ст. л. води для загущення)
- 1 tbsp Ром(за бажанням)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте шматки баранини в мисці з водою та соком 1 лимона, потім злийте воду та обсушіть паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Лимонний сік допомагає розм'якшити м'ясо та усунути будь-який специфічний запах. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте коричневий цукор і готуйте кілька хвилин до золотистого кольору та карамелізації.
- 3
Додайте шматки баранини в каструлю та готуйте, перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими з усіх боків.
- 4
Додайте 1 літр води, гвоздику, духмяний перець, мускатний горіх, гілочки чебрецю, сіль та чорний перець. Доведіть до кипіння, знімаючи піну, що підніматиметься на поверхню.
💡 Професійні поради: Зняття піни допомагає отримати чистіший смак. - 5
Тим часом, у кухонному комбайні подрібніть розчавлений часник, нарізаний перець скотч бонет, селеру, зелений солодкий перець, червоний солодкий перець, весняну цибулю та нарізану цибулю до утворення грубої пасти.
💡 Професійні поради: Кількість перцю скотч бонет регулюйте відповідно до бажаної гостроти. - 6
Додайте отриману овочеву пасту до каструлі разом з підсилювачем кольору для підливи та лавровим листям. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Підсилювач кольору для підливи додає насичений колір та глибину смаку. - 7
Знову доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 2-2,5 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Повільне приготування на низькому вогні – ключ до ніжної баранини. - 8
У невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 столовими ложками води до утворення однорідної пасти. Вмішайте цю пасту в рагу.
💡 Професійні поради: Це допоможе загустити рагу. - 9
Тушкуйте ще 10 хвилин без кришки, доки соус не загусне до консистенції вершків. Додайте ром (за бажанням).
- 10
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжими гілочками чебрецю, з хрустким хлібом на гарнір.
💡 Професійні поради: Це рагу також чудово смакує з рисом або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку, замаринуйте баранину зі спеціями та овочами на кілька годин або на ніч перед приготуванням.
- ✓Якщо у вас немає духмяного перцю (pimento), використовуйте запашний перець (allspice).
- ✓З перцем скотч бонет слід поводитися обережно; за необхідності використовуйте рукавички.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або батат, разом з іншими овочами.
- Для більш насиченого соусу перед тушкуванням можна додати трохи червоного вина.