Barbadian Okra and Pigeon Pea Stew(Барбадоське рагу з горохом пігон та окра)
Ситне та ароматне вегетаріанське рагу з ніжним горохом пігон та окра, тушкованим у насиченому, пряному бульйоні з кокосового молока з ароматичними овочами. Ця страва є зігріваючою основою, що демонструє яскраві смаки барбадоської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Горох пігон(свіжий або заморожений (якщо використовуєте консервований, злийте рідину та промийте 2 банки))
- 1 lb Окра(очищена та нарізана шматочками по 2,5 см)
- 2 tablespoons Кокосова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2-3 Перець піменто(нарізаний (за бажанням, або замінити невеликим болгарським перцем))
- 1 large Помідор(нарізаний кубиками)
- 1 cup Гарбуз або мускатна гарбуз(очищений та нарізаний кубиками)
- 1 teaspoon Чебрець(свіже листя)
- 1/2 Перець скотч бонет(дрібно нарізаний (за бажанням, регулюйте за гостротою))
- 1 can (13.5 oz) Кокосове молоко(повне жирності)
- 1 cup Овочевий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1-2 teaspoons Коричневий цукор або меляса(за бажанням, для солодкості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіжий або заморожений горох пігон, варіть його в киплячій воді до готовності (близько 40-60 хвилин). Якщо використовуєте консервований, злийте рідину та промийте.
- 2
Розігрійте кокосову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник, перець піменто (якщо використовуєте) та нарізаний помідор. Пасеруйте ще 3-4 хвилини до появи аромату, коли помідори почнуть розпадатися.
- 4
Додайте кубики гарбуза, листя чебрецю та нарізаний перець скотч бонет (якщо використовуєте). Готуйте 2-3 хвилини, періодично помішуючи.
- 5
Додайте зварений або консервований горох пігон, кокосове молоко та овочевий бульйон. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. За бажанням додайте коричневий цукор або мелясу.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 20-25 хвилин, або доки гарбуз не стане м'яким.
- 7
Додайте нарізану окра до каструлі. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою та продовжуйте тушкувати ще 10-15 хвилин, або доки окра не стане м'якою, але не надто слизькою.
💡 Професійні поради: Уникайте переварювання окра, щоб зберегти її пружну текстуру. - 8
Спробуйте та за потреби відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Це рагу чудово смакує з рисом та горохом або як самостійна страва.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого рагу залиште деяке насіння в перці скотч бонет або додайте більше.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, ви можете розім'яти частину звареного гарбуза об стінку каструлі.
- ✓Свіжий чебрець надає найкращий смак, але сушений чебрець можна використовувати як заміну (використовуйте приблизно 1/3 кількості).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як солодка картопля або дашин.
- Для версії не для вегетаріанців додайте до рагу попередньо відварену солону свинячу хвостик або курку.
- Скроплення соком лайма в кінці може освіжити смак.