Solyanka(Солянка)
Belarusian Style
Наваристий та ароматний суп, білоруська солянка — це насичений бульйон, наповнений різноманітним м'ясом, маринованими овочами та часто грибами. Він відомий своїм складним смаком, що поєднує солоні, кислі та димні нотки, і є ситною стравою, ідеальною для прохолодної погоди.
🧂 Інгредієнти
- 8 cups Яловичий бульйон
- 6 ounces Копчений бекон(нарізаний брусочками)
- 12 ounces Ковбаса краківська(нарізана кружальцями)
- 12 ounces Копчена свинина або шинка(нарізана дрібними смужками або кубиками)
- 12 ounces Курячі грудки або нежирна яловичина(нарізані кубиками)
- 1 tablespoon Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 2 ribs Селера(нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана соломкою або кубиками)
- 3 cups Зелена капуста(нарізана)
- 3 tablespoons Томатна паста
- 2 medium Мариновані огірки(нарізані кубиками)
- 2 tablespoons Каперси
- 12 pitted Оливки каламата
- 3 Лавровий лист
- 4 Духмяний перець горошком
- 2 Кардамон у стручках
- 1/3 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 1/4 cup Розсіл від маринованих огірків
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Сметана
- for garnish Лимон(нарізаний скибочками)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі посмажте бекон на середньо-сильному вогні до хрусткої скоринки. Додайте ковбасу і смажте, доки вона не почне підрум'янюватися. Перекладіть у миску та відставте, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 2
За потреби додайте в каструлю оливкову олію. Додайте курку або яловичину і готуйте, доки зовнішня поверхня не підрум'яниться. Додайте копчену свинину або шинку і готуйте ще хвилину. Додайте цю м'ясну суміш до відкладеного бекону та ковбаси.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте нарізану кубиками селеру, моркву соломкою та нашатковану капусту. Готуйте ще 5 хвилин.
- 4
Додайте томатну пасту, нарізані кубиками мариновані огірки, каперси, оливки, лавровий лист, горошини духмяного перцю та стручки кардамону. Влийте яловичий бульйон та додайте відкладену м'ясну суміш.
- 5
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким, а смаки не об'єднаються.
- 6
Додайте нарізаний свіжий кріп та розсіл від маринованих огірків. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
- 7
Розлийте суп по тарілках. Прикрасьте кожну порцію ложкою сметани та скибочкою лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку приготуйте солянку за день до подачі та розігрійте перед сервіруванням.
- ✓Відрегулюйте кількість розсолу від маринованих огірків, щоб досягти бажаного рівня кислинки.
- ✓Можна використовувати різні види копченого та в'яленого м'яса, тому не соромтеся експериментувати з улюбленими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Гриб'яна солянка: виключіть м'ясо та додайте обсмажені гриби та нашинковану капусту, приготовану з оцтом, помідорами та розсолом.